Orecchiette with ricotta and tomato

Orecchiette with ricotta and tomato

Orecchiette with ricotta and tomato

Today I wanted to prepare a typical dish of my region, simple and extremely greedy, orecchiette with fresh ricotta cheese and tomato. Depending on our personal taste instead of orecchiette we could use other types of pasta such as: penne, rigatoni or cavatelli and instead of fresh tomatoes we could use peeled tomatoes.

Servings: 2

Ingredients:

  • 7       oz            Fresh orecchiette
  • 14     oz            Tomatoes
  • 9       oz            Fresh cow ricotta cheese
  • 2    spoonfuls   Grated parmesan
  • 2    spoonfuls   Extra virgin olive oil
  • 1                       Fresh chili, cut into pieces (optional)
  • ½                      Onion finely chopped
  •        to taste      Fresh basil – Black pepper – Salt

Orecchiette with ricotta and tomato

Instructions:

Wash the tomatoes and plunge into a pot of boiling water for about ten seconds, after which transfer the tomatoes in a bowl filled with cold water, this will ensure that the pulp will remain intact. Peel the tomatoes and cut into cubes, removing the seeds if desired.

In a frying pan, heat the extra virgin olive oil with onion and chilli, when the onion begins to brown add the diced tomatoes, a pinch of salt and cook for about twenty minutes, until the sauce begins to thicken. A few minutes before the end of cooking, add the basil leaves (a).

In a bowl work the ricotta adding a few spoons of water from the cooking pasta, a pinch of salt, a sprinkling of black pepper and two spoonfuls of grated parmesan cheese.

Cook the pasta in boiling salted water, drain al dente and transfer into the tomato sauce (b). Continue cooking the pasta in the sauce to make absorb the flavor and when it is well mixed, turn off the heat, add the ricotta (c), a few leaves of chopped basil and mix well.

Serve the orecchiette with ricotta and tomato, hot and steaming, garnishing with a few fresh basil leaves and a light dusting of parmesan cheese.

Orecchiette with ricotta and tomato

Orecchiette with ricotta and tomato

Orecchiette with ricotta and tomato

Orecchiette con ricotta fresca e pomodoro

Oggi ho voluto preparare un primo piatto tipico della mia regione, semplice ed estremamente goloso, le orecchiette con ricotta fresca e pomodoro. A seconda dei propri gusti personali invece delle orecchiette si potranno utilizzare altri tipi di pasta come ad esempio: penne, rigatoni o cavatelli, mentre invece del pomodoro fresco si potrà utilizzare del buon pomodoro pelato.

Dosi per 2

Ingredienti:

  • 200       gr           Orecchiette fresche
  • 400       gr           Pomodori
  • 250       gr           Ricotta fresca di mucca
  • 2       cucchiai     Parmigiano grattugiato
  • 2       cucchiai     Olio extravergine di oliva
  • 1                         Peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo)
  • ½                        Cipolla tagliata finemente
  •              qb          Basilico fresco – Pepe nero – Sale

Istruzioni:

Lavare i pomodori e tuffarli in una pentola di acqua bollente per una decina di secondi, dopodiche trasferirli in una ciotola colma di acqua fredda, questo farà in modo che la polpa resterà intatta. Spellare i pomodori e tagliarli a cubetti, eliminando anche i semi se lo si desidera.

In una padella far scaldare l’olio extravergine di oliva con la cipolla e il peperoncino, quando la cipolla comincia a soffriggere aggiungere i pomodori a cubetti, regolare di sale e cuocere per una ventina di minuti, affinchè il sugo comincia ad addensarsi. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere le foglie di basilico (a).

In una ciotola lavorare la ricotta aggiungendo un paio quache cucchiaio di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e trasferirle nel sugo di pomodoro (b). Saltare la pasta nel sugo per lasciare assorbire il sapore e quando sarà ben amalgamata spegnere il fuoco, aggiungere la ricotta (c), qualche foglia di basilico spezzettata e mescolare bene.

Servire le orecchiette con ricotta fresca e pomodoro calde e fumanti, guarnendo con qualche foglia di basilico e una leggera spolverata di parmigiano grattugiato.

Orecchiette with ricotta and tomato

 

 


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