Orecchiette with meatballs and parmesan

Orecchiette with meatballs and parmesan

Orecchiette with meatballs and parmesan

Orecchiette with meatballs and parmesan is a simple dish, composed by special ingredients that evoke old memories and old scents related to the kitchen of my childhood. Homemade pasta, meatballs, dried tomatoes, cheese .. I love these ingredients.

The sauce of this recipe is composed by stewed onions, flavored with white wine, and enriched with meatballs, dried tomatoes and parmesan cheese. The cooking time will be very fast but the final result, absolutely amazing.

Servings: 4

Ingredients:

  • 14       oz              Orecchiette
  • 10       oz              Ground beef
  • 2                           Red onions
  • 4       tbsp             Extra virgin olive oil
  • 6                           Dried tomatoes
  • 1/3     cup             White wine
  • 1/3     cup             Water
  •     to taste             Parmesan cheese (flakes or grated)
  •     to taste             Fresh parsley
  •     to taste             Salt

Orecchiette with meatballs and parmesan

Instructions:

Put the dried tomatoes to soak in warm water about 20 minutes.

Peel and chop the onions very finely.

Take small amounts of ground beef at a time and form little meatballs, without adding spices or other ingredients. To make meatballs round and smooth, keep working the ground beef dipping your hands in water (a).

Let stew on low heat the onions with the extra virgin olive oil.

Add the meatballs (b).

With a medium heat, sauté the meatballs for a couple of minutes and then deglaze with white wine (c).

When the wine has evaporated, add water, a pinch of salt and cook over moderate heat for about ten minutes.

Add the dried tomatoes cut into strips and continue to cook for another 5 minutes.

Meanwhile in plenty of salted boiling water, cook the orecchiette.

With a slotted spoon drain the orecchiette al dente and pour them into the pan with the meatballs (d).

Add plenty of parsley and pan-fry the pasta with its seasoning, adding a little of the pasta cooking water, if necessary. (e).

Serve orecchiette with meatballs and parmesan, hot, garnishing with flakes of parmesan or with grated parmesan cheese.

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Orecchiette con polpette di carne e parmigiano

Orecchiette con polpette di carne e parmigiano è un piatto semplice, composto da ingredienti speciali che riescono a rievocare vecchi ricordi e antichi profumi legati alla cucina della mia infanzia. Pasta fresca fatta in casa, polpette di carne, pomodori secchi, formaggio .. adoro questi ingredienti.

La base di questa ricetta sarà un fondo di cipolla stufata, sfumata con del vino bianco e arricchita poi con polpette di carne, pomodori secchi ed parmigiano. I tempi di cottura saranno molto rapidi, ma il risultato finale sarà a dir poco sorprendente.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 400       gr              Orecchiette fresche
  • 280       gr              Carne macinata di manzo
  • 2                            Cipolle rosse
  • 60        ml              Olio extravergine di oliva
  • 6                            Pomodori secchi
  • 70        ml              Vino bianco
  • 70        ml              Acqua
  •             qb              Parmigiano a scaglie o grattugiato
  •             qb              Prezzemolo fresco
  •             qb              Sale

Orecchiette with meatballs and parmesan

Istruzioni:

Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua tiepida per una ventina di minuti.

Sbucciare e tritare le cipolle molto finemente.

Con la carne macinata formare delle mini polpette di carne senza aggiunta di spezie o di altri ingredienti. Per ottenere delle polpette tonde e lisce, preparare una ciotolina con dell’acqua e  bagnare le mani ogni volta prima di formare una nuova polpettina (a).

Far stufare a fuoco basso le cipolle con l’olio extravergine di oliva.

Quindi aggiungere le polpette di carne (b).

A fuoco moderato far rosolare le polpette per un paio di minuti e poi sfumarle con il vino bianco (c).

Quando il vino sarà evaporato aggiungere l’acqua, un pizzico di sale e cuocere, sempre a fuoco moderato, per una decina di minuti.

Aggiungere anche i pomodori secchi tagliati a striscioline e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo in abbondante acqua salata bollente cuocere le orecchiette.

Con una schiumarola scolare le orecchiette molto al dente e versarle nella padella delle polpette (d).

Aggiungere abbondante prezzemolo e saltare le orecchiette in padella facendole insaporire ed amalgamare bene con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario (e).

Servire le orecchiette con polpette di carne e parmigiano calde, guarnendo a piacere con scaglie di parmigiano o con parmigiano grattugiato.

Orecchiette with meatballs and parmesan


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