Orecchiette with meat rolls sauce

Orecchiette with meat rolls sauce

Orecchiette with meat rolls sauce

Orecchiette with meat rolls sauce is a typical dish of my region, Puglia. The recipe has origins from the area of the city of Bari, but over time has become widespread throughout the whole region, however, developing different variants.
In my area around the city of Foggia, orecchiette with meat rolls sauce are prepared with a mix of meat (beef, pork, lamb) cooked in the tomato sauce for at least 3 hours, to obtain a sauce very dense and rich of aroma, very typical of the Sunday lunches.
In today version, I decided to use beef and pork but for any other type of meat the procedure will always remain the same.

Servings: 6

Ingredients to prepare orecchiette with meat rolls sauce:

  • 1 lb   2 oz              Wholemeal Orecchiette
  • 3     slices             Beef
  • 3     slices             Pork
  • 2    pieces             Lean beef
  • 1      piece             Pork
  • 2    pieces             Fresh pork sausage
  • ½                         Onion
  • 1     clove             Garlic
  • 6      cups             Tomato sauce
  • 2      tbsp              Extra virgin olive oil
  • ½      cup              Dry white wine
  •           qb               Basil leaves
  •           qb               Parsley minced
  • 4     tbsp               Grated pecorino cheese (to flavor the meat)
  • 6     tbsp               Flakes of pecorino cheese (for seasoning orecchiette)
  •           qb              Ground black pepper
  •           qb              Salt

Orecchiette with meat rolls sauce

Instructions:

Roll out the slices of meat and season with parsley, ground black pepper, salt, chopped garlic and grated pecorino cheese (a).
Roll up and close the slices of meat with the help of wooden toothpicks or iron toothpicks (b).
In a saucepan, heat the oil and the finely chopped onion, then add the meat (c).
Sauté the meat well on all sides, then deglaze with white wine (d).
Add the tomato sauce, basil leaves and a pinch of salt (e).
Simmer for about three hours, stirring occasionally to prevent the meat from sticking to the pan.

Fill another pan of water, bring to boil, add salt and cook the orecchiette al dente.
Drain and mix the orecchiette with a couple of ladles of sauce.
Serve orecchiette with meat rolls sauce, well hot and seasoning with the sauce and with a sprinkled of grated pecorino cheese.

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Orecchiette al sugo di braciole

Le orecchiette al sugo di braciole è un piatto tipico della mia regione, la Puglia. La ricetta ha origini Baresi ma nel corso del tempo si è poi diffusa per tutta la regione sviluppando diverse varianti.
Nella mia zona le orecchiette al sugo di braciole si preparano con carne mista (manzo, maiale, agnello) cuocendole nella salsa di pomodoro per almeno tre ore, ottenendo così quel gusto e quella consistenza tipici del ragù di carne alla Pugliese che tanto ricorda i pranzi domenicali trascorsi con la famiglia riunita intorno al tavolo.
Nella versione di oggi ho deciso di utilizzare carne di manzo e di maiale ma qualsiasi altro tipo di carne si deciderà di utilizzare la procedura resterà sempre la stessa.

Dosi per 6

Ingredienti per preparare le orecchiette al sugo di braciole:

  • 500     gr               Orecchiette integrali
  • 3                           Fettine di carne di manzo
  • 3                           Fettine di carne di maiale
  • 2                           Pezzi di polpa di manzo
  • 1                           Puntina di maiale
  • 2                           Pezzi di salsiccia fresca di maiale
  • ½                          Cipolla
  • 1                           Spicchio d’aglio
  • 1½     Lt                Passata di pomodoro
  • 30      ml               Olio extravergine di oliva
  • 125    ml               Vino bianco secco
  •           qb               Basilico
  •           qb               Prezzemolo
  • 60      gr                Pecorino grattugiato (per condire la carne)
  • 90      gr                Pecorino a scaglie (per condire le orecchiette)
  •           qb               Pepe nero macinato
  •           qb               Sale

Orecchiette with meat rolls sauce

Preparazione:

Stendere le fettine di carne e condirle con prezzemolo, pepe nero macinato, un pizzico di sale, aglio tritato e pecorino grattugiato (a).
Arrotolare le fettine di carne e chiuderle con l’aiuto di stuzzicadenti in legno o di stecchini di ferro (b).
In una casseruola far scaldare l’olio con la cipolla tritata fine ed aggiungere la carne (c).
Far rosolare bene la carne su tutti i lati; quindi sfumare con il vino bianco (d).
Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di basilico ed il sale (e).
Cuocere a fuoco lento per circa tre ore mescolando di tanto in tanto onde evitare che la carne si attacchi alla padella.

In una padella far bollire abbondante acqua salata e cuocere le orecchiette.
Scolare e mescolare le orecchiette con un paio di mestoli di sugo del ragù.
Servire le orecchiette al sugo di braciole ben calde e fumanti condite con sufficiente sugo e con scaglie di pecorino grattugiato.

Orecchiette with meat rolls sauce


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