Mussel, tomato and basil risotto

Mussel, tomato and basil risotto

Mussel, tomato and basil risotto

Are you feeling it could be a good day today for to make a delicate and light risotto fragrant of summer? Well, then the mussel tomato and basil risotto, will be just the right thing to do.

Mussels with the intense flavor of the sea and fresh basil will give to the recipe a proper balance, making this dish really amazing.

Ok, it’s time to start with the recipe, so I can only wish good Sunday and good risotto at all!

Servings: 4

Ingredients:

  • 3      lb            Mussels
  • 12    oz           Rice (Carnaroli)
  • 12    oz           Ripe tomatoes
  • 1                    Shallot
  • half Cup          Dry white wine
  •         tt            Broth
  • 3 spoons         Grated parmesan cheese
  • 4 spoons         Extra virgin olive oil
  •         tt            Fresh basil leaves
  •         tt            Salt

Ingredients for the broth:

  • 4    Cups         Water
  • 1                    Carrot
  • 1                    Stalk of celery
  • 1                    Potato
  •                      Water obtained from opening the mussels

Mussel, tomato and basil risotto

Instructions:

Clean and wash the mussels. Put the mussels in a pot without adding anything else, cook over medium heat with the lid for a few minutes until all the mussels are open and the fruits thoroughly cooked (a). For stir not use the spoon, but it will be preferable make the mussels spin keeping the pot by its handles.

Obtain the fruits of the mussels and set aside.

Chop carrot, celery and potato. Bring to boil the water with chopped vegetables and cook for about 30 minutes. At the end of cooking, add all the water obtained from cooking the mussels (b).

Blanch the tomatoes in boiling water and deprive them of the peel.

Cut the tomatoes into small cubes, add them to the fruits of the mussels and season with 2 spoons of extravirgin olive oil, abundant fresh chopped basil and a pinch of salt (c).

In a saucepan, sauté the finely sliced shallots with ​​2 spoons of extra virgin olive oil. Add the rice, toast it, then deglaze with the white wine.

Cook the risotto by adding a ladle at a time the hot filtered broth.

At 5 minutes to the end of cooking, add half of the dressing made with tomato and mussels (d).

At the end of cooking add the grated parmesan cheese, shaking the pan with one hand and stirring vigorously with the other (e).

Serve the mussel, tomato and basil risotto garnishing with a spoonful of the remaining sauce of mussels and tomato, fresh basil and a few drops of extra virgin olive oil.

Mussel, tomato and basil risotto

Mussel, tomato and basil risotto

Mussel, tomato and basil risotto

Mussel, tomato and basil risotto

Mussel, tomato and basil risotto

Risotto cozze, pomodoro e basilico

Avete voglia di un risotto estivo delicato e leggero? Bene, allora il risotto cozze, pomodoro e basilico è proprio quello che fa per voi.

Il sapore intenso di mare delle cozze e la freschezza del basilico doneranno al piatto un giusto equilibrio, rendendo questo piatto davvero strepitoso.

E’ giunto il momento di cominciare con la ricetta, quindi non mi resta che augurare buona domenica e buon risotto a tutti!

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 1.3      Kg            Cozze
  • 350     gr              Riso carnaroli
  • 350     gr              Pomodori maturi
  • 1                         Scalogno
  • 125     ml             Vino bianco secco
  •           qb             Brodo
  • 3  cucchiai           Parmigiano grattugiato
  • 4  cucchiai           Olio extravergine di oliva
  •           qb             Foglie di basilico fresco
  •           qb             Sale

Ingredienti per il brodo:

  • 1      Lt               Acqua
  • 1                       Carota
  • 1                       Gambo di sedano
  • 1                       Patata
  •                          L’acqua ottenuta dall’apertura delle cozze

Mussel, tomato and basil risotto

Istruzioni:

Pulire e lavare per bene le cozze. Mettere le cozze in una pentola e senza aggiungere altro cuocere a fuoco moderato con coperchio per qualche minuto, fino a che tutte le cozze saranno aperte ed i frutti ben cotti (a). Per mescolare non usare il cucchiaio, ma sarà preferibile afferrare la pentola per i manici e di tanto in tanto farla roteare. Ricavare i frutti delle cozze e metterli da parte.

Tagliare a pezzetti la carota, il sedano e la patata. Portare a bollore l’acqua con le verdure tagliuzzate e cuocere per circa 30 minuti. Al termine della cottura aggiungere tutta l’acqua ottenuta dalla cottura delle cozze (b).

Scottare appena i pomodori in acqua bollente e privarli della buccia.

Tagliare i pomodori a cubetti, unirli ai frutti delle cozze e condirli con 2 cucchiai di olio, abbondante basilico fresco spezzettato e un pizzico di sale (c).

In una casseruola preparare un soffritto con lo scalogno affettato finemente e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco.

Cuocere il risotto aggiungendo un mestolo alla volta il brodo bollente filtrato.

A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere metà del condimento di pomodoro e cozze (d).

Al termine della cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare scuotendo con una mano la pentola e con l’altra rimescolando energicamente (e).

Servire il risotto cozze, pomodoro e basilico guarnendo con un cucchiaio del condimento di cozze e pomodoro, basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Mussel, tomato and basil risotto

 


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