Meat cabbage rolls

Meat cabbage rolls

Meat cabbage rolls

Meat cabbage rolls are one of those things that I could eat with never stop. The recipe is similar to that of cannelloni stuffed with meat but the difference is all in the cabbage that gives lightens and at the same time enhances this delicious dish, dedicated to real gluttons.

Ingredients to prepare 8 (medium-large) meat cabbage rolls:

  • 8                       Cabbage large leaves
  • 1 ½     oz           Grated Parmesan cheese

For the sauce:

  • 3      cups         Tomato sauce
  • ¼                      Onion thinly sliced
  • 2       tsp            Extra virgin olive oil
  •           qb            Fresh basil leaves
  •           qb            Salt

For the filling:

  • 7        oz             Ground beef
  • 3 ½    oz             Ham steak
  • 3 ½    oz             Mozzarella cheese
  • 2 ¼    oz             Grated Parmesan cheese
  • 2       tsp             Extra virgin olive oil
  • 1                        Organic egg
  •           qb            White wine (just a little)
  •           qb            Nutmeg
  •           qb            Black pepper
  •           qb            Salt

Meat cabbage rolls

Instructions:

Step 1

In a saucepan make a soffritto with the sliced onion and the extra virgin olive oil, then add the tomato sauce, salt, basil and let simmer for 30 minutes (a).

Step 2

In a skillet, brown the ground beef with the oil, deglaze with white wine and season with salt and black pepper (b). Set aside and let cool.

In a pan, boil plenty of water, soak the cabbage leaves and cook for a few minutes. Dry the cabbage leaves  with a cloth and with a knife remove the central part harder (c).

Step 3

Put the cooked ground beef in a bowl.
With a knife shred mozzarella and ham (d).
Combine meat, mozzarella, ham, Parmesan cheese, egg, nutmeg (e) and mix well.

Place a portion of filling on each leaf and roll up to form a roll (f).

Step 4

In a baking sheet pour a third part of the previously prepared tomato sauce and so lay out the cabbage rolls. Cover with the remaining tomato sauce and sprinkle with Parmesan cheese.
Place in oven at 400 ° F (g) and bake for about 20 minutes without close the lid (h).
Serve the meat cabbage rolls hot and stringy, and depending by the served amount , they can be great both as an appetizer or as a main dish.

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Involtini di verza con carne

Gli involtini di verza con carne sono una di quelle cose che potrei, senza alcun dubbio, mangiare senza mai fermarmi. La ricetta è simile a quella dei cannelloni ripieni di carne ma la differenza la fa il cavolo che alleggerisce e allo stesso tempo impreziosisce questo piatto delizioso, dedicato a veri golosi.

Ingredienti per preparare 8 (medio-grandi) involtini di verza con carne:

  • 8                      Foglie grandi di cavolo verza
  • 40     gr            Parmigiano grattugiato

Per il sugo:

  • 750   ml           Passata di pomodoro
  • ¼                    Cipolla tagliata a fettine sottili
  • 10     ml          Olio extravergine di oliva
  •          qb          Basilico fresco
  •          qb          Sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 200   gr           Carne macinata di manzo
  • 100   gr           Prosciutto cotto
  • 100   gr           Mozzarella
  • 60     gr           Parmigiano grattugiato
  • 10     ml          Olio extravergine di oliva
  • 1                    Uovo bio
  •          qb         Vino bianco (giusto un pò)
  •          qb         Noce moscata
  •          qb         Pepe nero
  •          qb         Sale

Meat cabbage rolls

Istruzioni:

Step 1

In un tegame far soffriggere la cipolla con l’olio, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il basilico e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti (a).

Step 2

In una padella far rosolare la carne macinata con l’olio extravergine di oliva, sfumare con poco vino bianco e aggiustare con sale e pepe (b). Mettere da parte e lasciare raffreddare.

In una pentola far bollire abbondante acqua, immergere le foglie di cavolo e cuocere per un paio di minuti. Asciugare le foglie di cavolo verza con un canovaccio e con un coltello eliminare la parte centrale più dura (c).

Step 3

Versare la carne macinata in una ciotola.
Con un coltello tagliuzzare la mozzarella ed il prosciutto cotto (d).
Unire alla carne la mozzarella, il prosciutto cotto, il Parmigiano grattugiato, l’uovo, la noce moscata (e) e mescolare bene.

Disporre una parte di ripieno su ogni foglia ed arrotolare per formare un involtino (f).

Step 4

In una pirofila versare un terzo della salsa di pomodoro e quindi adagiarvi sopra gli involtini di verza. Coprire con il restante della salsa al pomodoro e spolverare con il Parmigiano grattugiato.
Mettere in forno statico a 200°C (g) e cuocere per circa 20 minuti senza coperchio (h).
Servire gli involtini di verza con carne caldi e filanti, che a seconda della quantità saranno ottimi sia come antipasto che come secondo piatto.

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