Malembande with meat sauce

Malembande with meat sauce

Malembande with meat sauce

An old recipe, prepared today as well as was prepared once by our grandmothers, malembande with meat sauce remains one of the most typical dishes cooked during the Carnival time in my hometown, Manfredonia, and in all the surrounding area.

Servings: 6 – 8

Ingredients:

  • 2 lb  4 oz              A mix of pork meat (ribs, sausage, slices to make rolls)
  • 1 lb  5 oz              Malembande
  • ½                         Onion (finely chopped)
  • ¼                         Dry white wine
  • 4       tsp              Extra virgin olive oil
  • 4      cups            Tomato sauce
  •                             Grated pecorino cheese (or flakes)
  •                             Fresh basil leaves (if available)
  •                             Salt

Malembande with meat sauce

Instructions:

In a pan, fry slightly the onion with the extra virgin olive oil. I used a little of oil because of the type of meat used which is already sufficiently fat.
Add the meat and brown it well.
Deglaze with white wine.
Add the tomato sauce, adjust with salt and cook for about three hours (a).
Before the end of cooking add a few leaves of fresh basil, if available.
After cooking pull up all the meat, mix the sauce with a little warm water, bring to a boil again and dip the malembande in the sauce (b).
Stir occasionally with a spoon (c) and cook it over low heat for about twenty minutes, or until the malembande are cooked al dente, and in the meantime they will have absorbed almost all of their cooking liquid (d).
Serve the malembande with meat sauce hot and steaming, accompanied by some piece of meat and sprinkling with plenty of pecorino cheese.

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Malembande al ragù

Una vecchia ricetta preparata oggi così come la preparavano una volta le nostre nonne, le malembande al ragù resta uno dei piatti tipici più cucinati nel periodo di Carnevale sia nella mia città, Manfredonia, che in tutta l’area circostante.

Dosi per 6- 8 persone

Ingredienti:

  • 1        Kg             Carne mista di maiale (polpa, salsiccia, spuntature, involtini)
  • 600    gr              Malembande
  • ½                        Cipolla (affettata finemente)
  • 60      ml              Vino bianco secco
  • 20      ml              Olio extravergine di oliva
  • 1        Lt               Passata di pomodoro
  •           qb              Formaggio pecorino (grattugiato oppure a scaglie)
  •           qb              Foglie di basilico fresco (se disponibile)
  •           qb              Sale

Malembande with meat sauce

Istruzioni:

In una pentola far soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva. Ho usato poco olio per il soffritto perchè il tipo di carne utilizzata è già sufficientemente grassa.
Aggiungere la carne e farla rosolare per bene.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa tre ore (a).
Prima del termine della cottura aggiungere qualche foglia di basilico fresco, se disponibile.
Al termine della cottura tirare su tutta la carne, diluire il sugo con un pò di acqua calda, riportare a bollore, quindi immergere le malembande nel sugo bollente (b).
Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio (c) e cuocere così a fuoco lento per circa venti minuti, o comunque finchè le malembande saranno cotte al dente e nel frattempo avranno assorbito quasi tutto il loro liquido di cottura (d).
Servire le malembande al ragù calde e fumanti accompagnate da qualche pezzo di carne e spolverando con abbondante formaggio pecorino.

Malembande with meat sauce


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