Mackerel salad with olives and carrots

Mackerel salad with olives and carrots

Tomorrow we enter the last decade of May, and while the days continue to be longer and warm up at a frenetic rhythm, the summer is getting closer. We can already feel the summer scents and the atmosphere increasingly looks like that of the typical hot and exhausted long sunny days of July or August.

And in a climate like this, I could think of nothing more than to prepare a tasty dish with fresh vegetables and tasty oily fish, such as a mackerel salad with olives and carrots.

Servings, as antipasto: 2

Servings, as main dish: 4

Ingredients:

  • 1 lb  5 oz            Fresh mackerels
  • 20                      Olives in oil (spicy)
  • 2                        Carrots
  • 5         oz           Mixed salad (already washed and chopped)
  • 2        tsp           Capers
  • 4  spoons          Extra virgin olive oil
  • 2                        Lemon (juice)
  •           tt              Parsley
  •           tt              Salt

Instructions:

Wash and cut the carrots into rounds.

Clean, wash and boil the fish in salted water for about 8 minutes. Let cool the fish, then eliminate the fishbone. In a bowl, season the mackerel fillets with the juice of 1 lemon, 2 spoons of extra virgin olive oil and capers. Allow to marinate, in the fridge, for at least 30 minutes.

In a salad bowl, lay before the salad, then the carrots, finally the mackerel fillets marinated and the spicy olives.

Serve the mackerel salad with olives and carrots sprinkling with lemon juice, chopped parsley and the remaining extra virgin olive oil.

Mackerel salad with olives and carrots

Insalata di sgombro con olive e carote

Domani si entra nell’ultima decade di Maggio e mentre le giornate continuano ad allungarsi e a riscaldarsi a ritmo frenetico, ecco l’estate avvicinarsi sempre di più. Lo si sente dai profumi dell’aria e dall’atmosfera, che sempre più assomiglia a quella calda e spossata tipica delle lunghe giornate di sole di Luglio o Agosto.

E in un clima come questo, non potevo pensare altro che di preparare un piatto a base di fresche verdure e di gustoso pesce azzurro, come l’insalata di sgombro con olive e carote.

Dosi come antipasto: per 4

Dosi come secondo piatto: per 2

Ingredienti:

  • 600     gr           Sgombri freschi
  • 20                     Olive sottolio piccanti
  • 2                       Carote
  • 140     gr           Insalata mista (lavata e spezzettata)
  • 2    cucchiaini   Capperi
  • 4    chucchiai    Olio extravergine di oliva
  • 2                       Limoni (il succo)
  •            qb          Prezzemolo
  •            qb          Sale

Istruzioni:

Lavare e tagliare le carote a rondelle.

Pulire, lavare e lessare i pesci in acqua salata per circa 8 minuti. Lasciare raffreddare i pesci, quindi eliminare per bene tutte le spine. In una ciotola condire i filetti di sgombro con il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed i capperi. Lasciare a marinare in frigo per almeno 30 minuti.

In una ciotola per insalata disporre prima l’insalata mista, poi le carote, infine i filetti di sgombro marinati e le olive piccanti sottolio.

Servire l’insalata di sgombro con olive e carote irrorando con il succo di un limone, prezzemolo tritato ed il restante olio extravergine di oliva.

Mackerel salad with olives and carrots


Print pagePDF pageEmail page

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *