Mackerel salad with arugula

Mackerel salad with arugula

Mackerel salad with arugula

Today at the market I found a great variety of fish, but my preference, of course, has been for the blue fish, so fat, so tasty and rich in omega-3. After bought it, I decided to prepare mackerel salad with arugula. We must remember that, as a general rule, all the beneficial properties are present, especially when the fish is fresh, so beware before buying fish make sure that it still smells of the sea, it has a firm body, a glossy and moist skin and alive and swollen eyes.
If in any way we can not find fresh fish, the alternative is the frozen fish that in large measure keeps the same properties of the fresh fish.

Servings: (2 as second course)  (4 as Antipasto)

Ingredients:

  • 4               Mackerel  (about 1  lb   5  oz)
  • 1               Lemon
  •                  Arugula (to taste)
  • 3   tbsp     Extra virgin olive oil
  • 1   tsp       Capers
  •                  Black pepper (to taste)
  • ½             Onion
  •                 Parsley (to taste)
  •                 Salt (to taste)

Mackerel salad with arugula

Instructions:

Clean, wash and cook the mackerel for 5-6 minutes in boiling salted water. Remove the central spine and any other plugs, to obtain slices of boneless meat and ready to be seasoned (a). Prepare an emulsion with olive oil and lemon juice, and add the sliced onion (b). In a plate place a few leaves of arugula, mackerel fillets, sprinkle with the emulsion and season with parsley, capers and black pepper.
The mackerel salad with arugula can be served either warm or cold as an appetizer or as a main dish. (c-d).

Mackerel salad with arugula

Mackerel salad with arugula

Mackerel salad with arugula

Mackerel salad with arugula

Sgombri ad insalata con rucola

Oggi al mercato ho trovato una grande varietà di pesce, ma la mia preferenza, ovviamente, è andata al pesce azzurro, così grasso, così gustoso e ricco di omega-3. Dopo averlo acquistato ho deciso di preparare un fresca e gustosa insalata di sgombri con rucola. Dobbiamo ricordare come regola generale che tutte le proprietà benefiche sono presenti soprattutto quando il pesce è fresco, quindi attenzione prima di comprare il pesce accertarsi che odori ancora di mare e che sia sodo e non molliccio, che abbia la pelle lucida ed umida e gli occhi vivi e gonfi e non infossati e spenti.
Se proprio non si riesce a trovare pesce fresco, un alternativa valida è il pesce surgelato che mantiene in larga misura le stesse proprietà del pesce fresco.

Dosi per: (4 se come Antipasto) (2 se come secondo piatto)

Ingredienti:

  • 4               Sgombri  (circa 600 gr)
  • 1               Limone
  •         qb     Rucola
  • 45    ml     Olio extravergine di oliva
  • 1              Cucchiaino di capperi
  •         qb    Pepe nero
  • ½             Cipolla
  •         qb    Prezzemolo
  •         qb    Sale

Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere gli sgombri per 5-6 minuti in acqua salata e bollente. Eliminare la spina centrale ed eventuali altre spine, ottenendo così tranci di carne spinati e pronti per essere conditi (a). Preparare un emulsione con olio e succo di limone, e aggiungere la cipolla (b). In un piatto sistemare alcune foglie di rucola, i filetti di sgombro, irrorare con l’emulsione e condire con prezzemolo, capperi e pepe nero.
L’insalata di sgombro con rucola potrà essere servita sia fredda che calda, come antipasto oppure come secondo piatto (c-d).

Mackerel salad with arugula


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