Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Asparagus are good just simply boiled and seasoned with oil, lemon, salt and pepper, but they will also be great if we want prepare a risotto, or a side dish or a soup. Today we blend them, to obtain a sweet and tasty cream to mix with pasta. I think the dish that came out has been really delicious.

Servings: 4

Ingredients:

  • 14         oz              Organic Whole grain maccheroni
  • 1,1        lb               Asparagus
  • 3,5        oz              Speck (sliced)
  •                                A glass of milk
  • 2                             Spoonfuls of grated parmesan cheese
  •              tt                Parmesan flakes
  • 2                             Spoonfuls extra virgin olive oil
  •              tt                Black pepper
  •              tt                Salt

Maccheroni with asparagus and speck

Preparation:

Wash asparagus under running water, then with your hands break and remove the hardest part of the stems. In an oval pan place the asparagus, a glass of cold water, a pinch of salt, close with lid, bring to a boil and cook for one minute, then remove the cover and pull out the asparagus from the water to prevent continuing to cook.

Cut the asparagus tips and put them aside.

Blend the asparagus stems with milk, a pinch of salt and pepper (a).

Boil the pasta in plenty of salted water (b).

In a pan make to flavor the asparagus tips with oil and the chopped speck (c).

Pick up the speck and the asparagus tips, then, using the same pan heat up the asparagus cream (d).

Drain the pasta al dente and pour into the pan with the asparagus cream (e).

Stir gently (f).

With fire off, add speck with asparagus tips, a couple of spoonfuls of grated parmesan cheese and continue mixing (g).

Serve the maccheroni with asparagus and speck hot and steamy, garnishing with a light sprinkling of pepper and some parmesan flakes.

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

Maccheroni with asparagus and speck

 

Maccheroni con asparagi e speck

Gli asparagi sono buoni semplicemente lessati e conditi con olio, limone, sale e pepe, ma saranno ottimi anche per preparare risotti, contorni o zuppe; noi oggi frullandoli ne abbiamo ottenuto una crema per condire dei maccheroni rigati integrali. Credo il piatto che ne è venuto fuori sia davvero una delizia.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 400        gr          Maccheroni rigati integrali biologici
  • 500        gr          Asparagi
  • 100        gr          Speck tagliato a fettine
  •                            Un bicchiere di latte
  • 2                         Cucchiai di parmigiano grattugiato
  •               Qb        Scaglie di parmigiano
  • 2                         Cucchiai di olio extravergine di oliva
  •               Qb        Pepe nero
  •               Qb        Sale

Preparazione:

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente, poi con le mani rompere e rimuovere la parte più dura degli steli. Mettere gli asparagi in una pirofila, aggiungere un bicchiere di acqua fredda, un pizzico di sale, chiudere con coperchio, portare a bollore e cuocere per un minuto, quindi togliere il coperchio e tirare gli asparagi fuori dall’acqua per evitare che continuino a cuocere.

Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.

Frullare i gambi con il latte, un pizzico di sale e pepe (a).

Lessare la pasta in abbondante acqua salata (b).

In una padella far insaporire le punte degli asparagi con l’olio e lo speck tagliuzzato (c).

Prelevare lo speck e gli asparagi e nella stessa padella far scaldare la crema di asparagi (d).

Scolare la pasta al dente e versarla nel padella con la crema di asparagi (e).

Mescolare per far insaporire la pasta (f).

A fuoco spento aggiungere anche lo speck, le punte degli asparagi, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolare per assemblare tutti gli ingredienti (g).

Servire i maccheroni con asparagi e speck caldi e fumanti, guarnendo con una leggera spolverata di pepe e qualche scaglia di parmigiano.

Maccheroni with asparagus and speck


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