Lasagne parmigiana

Lasagne parmigiana

Lasagne parmigiana

There are many variations which may be made to the traditional recipe of lasagna with meat sauce. In the recipe of today we preferred to prepare a vegetarian lasagna alternating layers of pasta with layers of eggplant. The result is a sort of lasagne / parmigiana with a delicious taste and a delicate aroma of basil.

Servings: 6

Ingredients to make the lasagne parmigiana:

  • 8                       Sheets of dried egg lasagne
  • 500  ml             Tomato sauce
  • 9      oz             Fresh mozzarella
  •                          Fried eggplant slices
  •    to taste          Grated parmesan cheese
  •    to taste          Basil leaves

Ingredients to prepare the fried eggplant slices:

  • 2                       Eggplants (medium size)
  • 2                       Organic eggs
  •                          Salt
  •                          Peanut oil for frying

Preparation:

Wash the eggplants. Without removing the skin, cut slices thick about a centimeter. Arrange the slices in a colander, sprinkle with salt and put on the top a plate with a weight. This technique eliminates the bitter liquid of eggplants and makes their flesh more firm so they will absorb less oil when they will be fried. Allow to drain for about 45 minutes. Rinse with cold water and dab with a cloth.

In a bowl beat 2 eggs with a pinch of salt.

In a frying pan, heat the peanut oil, dip the eggplant slices first in the egg and then in the hot oil to fry them on both sides. Arrange the freshly fried eggplant on paper towels to remove the excess of oil.

In a baking dish spread a ladle of tomato sauce, then start with a layer of lasagne, a ladle of tomato sauce, some chopped mozzarella, a few basil leaves, sprinkle with grated parmesan cheese and continue with a layer of fried eggplant. Season the layer of eggplant as the layer of lasagne. Continue placing the ingredients in the same order to form four layers (2 of pasta and 2 of eggplant), finishing with tomato sauce, mozzarella, basil and grated parmesan cheese.

Bake in preheated oven at 400 ° F for about 25 minutes. Before serving, let stand a few minutes in the oven, then serve the lasagne parmigiana still hot and steaming.

Lasagne parmigiana

Lasagne parmigiana

Tante sono le varianti che possiamo apportare alla ricetta tradizionale delle lasagne a ragù. Nella ricetta di oggi abbiamo preferito preparare delle lasagne vegetariane alternando strati di pasta con strati di melanzana, ottenendo una sorta di lasagne/parmigiana dal gusto prelibato e dal delicato aroma di basilico.

Dosi per 6

Ingredienti per preparare le lasagne parmigiana:

  • 8                  Sfoglie di lasagne secche all’uovo
  • 500   ml       Sugo di pomodoro
  • 250   gr        Mozzarella fresca
  •                     Melanzane fritte a fette
  •         qb        Parmigiano grattugiato
  •         qb        Foglie di basilico

Ingredienti per preparare le melanzane fritte a fette:

  • 2                 Melanzane medie
  • 2                 Uova bio
  •         qb       Sale
  •         qb       Olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare bene le melanzane. Senza togliere la buccia tagliare delle fette circa di un centimetro. Disporre le fette in un colapasta, cospargere di sale e posizionare sopra un piatto con un peso. Questa tecnica permette di eliminare il liquido amarognolo della melanzana rendendo più soda la polpa che così quando verrà fritta assorbirà meno olio. Lasciare scolare per circa 45 minuti. Sciacquare con acqua corrente fredda e tamponare con un panno.

In una ciotola sbattere 2 uova con un pizzico di sale.
In una pentola far scaldare l’olio di arachidi, immergere le fette di melanzana prima nell’uovo e poi nell’olio bollente per friggerle da entrambe i lati. Disporre le melanzane appena fritte su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Sul fondo di una teglia da forno distribuire un mestolo di sugo di pomodoro, e a seguire uno strato di lasagne, un mestolo di sugo di pomodoro, mozzarella spezzettata, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano grattugiato e continuare con uno strato di melanzane. Condire lo strato di melanzane come lo strato di lasagne. Continuare disponendo gli ingredienti nello stesso ordine fino a formare quattro strati, (2 di pasta e 2 di melanzane) terminando con sugo di pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno caldo statico a 200° C per circa 25 minuti. Prima di servire lasciare riposare qualche minuto in forno, quindi servire le lasagne alle melanzane ancora ben calde e fumanti.

Lasagne parmigiana


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