How to clean the artichokes

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How to clean the artichokes

The artichoke in the kitchen lends itself to an infinite series of preparations and depending from the type of the dish that we want to cook, it has to be cut in the most appropriate manner:

 – in half, when we want use it as a side dish,

 – into thin slices, for salads,

 – whole, to be stuffed, or fried,

 – in a thick slices, for be breaded and fried,

 – in cloves, to accompany rice or pasta, or a second dish with meat or fish.

About the stems of the artichokes if they are peeled and cut into pieces they will be great and they will add flavor and nutrients to our plates.

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Instructions:

Cut the external part of the stem and remove the outer leathery leaves (a).

With a knife, cut off the tips of the leaves (b).

With a boxcutter remove the hay (c).

Peel the stem to remove the hardest and more bitter part(d).

With a boxcutter cut around the base of the artichoke to eliminate the hardest part of the leaves.

Dip immediately artichokes in water acidulated with lemon juice to prevent blackening (e). To clean your hands, after cleaning the artichokes, in the same way, rub with lemon or if you prefer, you can use gloves.

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Come pulire i carciofi

Il carciofo si presta in cucina ad infinite preparazioni ed in base al tipo di piatto che si vuole cucinare si dovrà tagliare nella maniera più appropriata:

 – a metà per essere utilizzato come contorno,

 – a fettine sottili per le insalate,

 – intero, per prepararlo ripieno, sott’olio oppure fritto,

 – a fette spesse per una frittura croccante,

 – a spicchi per accompagnamento a minestre di riso o pasta, o a secondi di carne o di pesce.

Anche i gambi dei carciofi se pelati e tagliati a pezzi potranno essere cucinati ed aggiungeranno così sapore e sostanze nutritive ai nostri piatti.

Istruzioni:

Tagliare l’estremità del gambo ed eliminare le foglie più coriacee (a).

Con un coltello tagliare la parte delle punte delle foglie (b).

Con uno scavino o con un coltellino asportare il fieno (c).

Pelare il gambo per eliminare la parte più dura e più amara (d).

Con un coltellino tagliare intorno alla base del carciofo per eliminare la parte più dura delle foglie.

Tuffare subito i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano (e). Per pulire le mani dopo aver pulito i carciofi allo stesso modo, strofinarle con del limone oppure se si preferisce, si potranno utilizzare dei guanti.


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