How to clean octopus

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How to clean octopus

Octopus is a mollusc widely used in Italian kitchens and especially in those of Southern Italy. Since on shelves of fishmongers it’s easy to find thawed octopus already cleaned and curled, I want to remember that, like all other sea products, is always better to buy and consume octopus when it is fresh and scented of sea. So if you are struggling with a ‘nature’ octopus, here’s a quick and easy guide on how to clean octopus and make it ready to be cooked.

Ingredient:

  • 1               Fresh octopus to clean

How to clean octopus

Instructions:

Wash octopus under running water.
Remove eyes (a).
Gently turn on its head (b).
Having turned its head, clean it well eliminating all internal organs including the ink sac (c).
With the tip of a knife make a circular incision around the mouth and eliminate the beak (d).
Wash octopus again very thoroughly under running water (e).

If the octopus exceeds 1 Kg of weight, you must first beat him with a meat mallet and then curl it by turning into a large colander , this will serve to make more tender and soft its flesh (f).
At this point, the octopus will be ready to be cooked to any type of desired cooking.

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Come pulire il polpo

Il polpo è un mollusco molto utilizzato nelle cucine Italiane e specialmente in quelle dell’Italia del Sud. Poichè è facile trovare sui banchi dei pescivendoli polpi decongelati già puliti ed arricciati, voglio ricordare che come tutti gli altri prodotti di mare è sempre preferibile comprare e consumare il polpo quando è fresco e profumato di mare. Così nel caso anche tu sei alle prese con un polpo nature ecco una semplice e rapida guida su come pulire il polpo e renderlo pronto per andare in padella.

Ingrediente:

  • 1               Polpo fresco da pulire

Istruzioni:

Lavare il polpo sotto acqua corrente.
Eliminare gli occhi (a).
Rivoltare la testa (b).
Dopo aver rivoltato la testa, ripulirla bene eliminando tutti gli organi interni compresa la sacca dell’inchiostro (c).
Con la punta di un coltello fare un incisione circolare intorno alla bocca ed eliminare il becco (d).
Lavare di nuovo il polpo molto accuratamente sotto acqua corrente (e).

Se il polpo supera 1 Kg di peso, bisognerà prima batterlo con un batticarne e poi farlo arricciare roteandolo all’interno di un largo colapasta, questo servirà a rendere più tenera e morbida la sua carne (f).
A questo punto il polpo sarà pronto per essere cucinato come più si desidera.

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