How to Clean mussels

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Mussel as the clam and as oyster is one of  the most loved ingredients from the sea in Italian cuisine. From the fragrant mussels au gratin to the goduriose stuffed mussels  at the tasty peppered mussels, this sea mollusk matches very well with different types of preparations.

Instructions:

Take the mussels one by one and eliminate the byssal (the little beard that protrudes laterally), pulling it outwards (a). Put the mussels in a bowl or in the sink and wash them well by rubbing them between your hands (b). With a brush or with the blade of a knife remove any impurities (c). Wash a second time the mussels under running water. At this point, the mussels are clean and ready to be cooked (d).
With mussels so clean we can prepare peppered mussels, a seafood soup and many other dishes, nutritious and delicious.

How to Clean mussels

If  we want just obtain the fruit of mussels then we have to proceed in this way: put the mussels washed and cleaned in a large pot (e). With a moderate heat, cook with lid closed for about 5 minutes or until the mussels are fully open (f). If some mussel remains closed after cooking, it is better to throw it away.
It is important to cook the mussels because they may contain bacteria or virus very dangerous. For this reason it is absolutely not recommended consume raw mussels, even putting on the top drops of lemon they are still dangerous.
So after cooking the mussels, get the fruit and place in a bowl (g). With a strainer filter the water obtained during cooking (h).
The fruits of the mussels are now ready to prepare a good chickpeas soup with mussels, a risotto and depending on the personal taste  a multitude of many other dishes.

How to Clean mussels

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Come pulire le cozze

La cozza come la vongola e l’ostrica è tra i molluschi bivalve più amati della cucina Italiana. Dalle fragranti cozze gratinate alle goduriose cozze ripiene o alle stuzzicanti cozze pepate, questo mollusco di mare si presta davvero a svariati tipi di preparazioni.

Istruzioni:

Prendere le cozze una alla volta ed eliminare il bisso, tirandolo verso l’esterno della cozza (a). Mettere le cozze nel lavandino o in una bacinella e lavarle strofinandole bene tra le mani (b). Con uno spazzolino o con la lama di un coltello eliminare eventuali impurità (c). Lavare una seconda volta le cozze sotto acqua corrente. A questo punto le cozze sono pulite e pronte per essere cucinate (d).
Con le cozze così pulite sarà possibile preparare una pepata di cozze, una zuppa di mare mista e tanti altri piatti sfiziosi e nutrienti.

Per ricavare  il frutto delle cozze allora si dovrà procedere in questo modo: mettere le cozze lavate e pulite in una padella dal fondo largo (e). A fuoco moderato far cuocere con coperchio chiuso per circa 5 minuti e comunque fino a quando le cozze saranno completamente aperte (f). Se qualche cozza resta chiusa dopo la cottura, sarà meglio gettarla via.
E’ importante cuocere bene le cozze poiché esse possono contenere batteri o virus molto pericolosi. Per questa ragione è assolutamente sconsigliato consumare le cozze crude, anche aggiungendo qualche goccia di limone è sempre pericoloso consumarle crude.
Quindi dopo aver cotto le cozze, ricavare tutti i frutti e metterli in una ciotola (g). Con un colino filtrare l’acqua ottenuta durante la cottura (h).
I frutti delle cozze sono ora pronti per preparare un ottima zuppa di ceci e cozze, un risotto o una infinità di altri piatti a seconda del gusto o del desiderio personale.

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