Homemade tomato sauce

Homemade tomato sauce

Homemade tomato sauce

(raw tomato sauce)

Homemade tomato sauce is certainly one of the most common and widespread Italian sauces. Its preparation is very simple, the only care is to use very ripe tomatoes. Tomatoes are very rich in vitamins and lycopene, but it is important leave them to mature attached to the plant and under the hot sun of the summer. For this reason I do not recommend eating too much tomatoes during the winter, because the greenhouses are not good for the environment, and because  tomatoes in this period are not so good and they contain just a few of all of their amazing beneficial properties. So let’s take advantage and make a great feast of this vegetable now and for the whole summer.
I used round tomato that I received as gift, but for this recipe it is preferable to use San Marzano tomatoes, which for the low concentration of seeds and little water contained remains one of the best tomatoes for to make a sweet and creamy homemade tomato sauce.

Homemade tomato sauce

Ingredients for 4 cups of homemade tomato sauce:

  • 3  lb   5  oz               Ripe tomatoes

The quantity of tomato sauce obtained can vary depending on the type of tomato, and also on how much water we will decide to eliminate.

Instructions:

Select  the tomatoes (a). Wash them thoroughly (b). Cut the tomatoes into pieces and crush them with hands to remove the majority of water and seeds. Place the tomatoes in a pot (c). With a high heat bring to a boil (d). When begins to boil, cook for a few minutes, just to soften tomatoes (e). Wait until all the water come up and eliminate it with a ladle. The more water we take away and more will be thick and creamy the homemade tomato sauce.
Place a vegetable mill on a bowl (f). With a ladle put the blanched tomatoes in the vegetable mill (g). Pass the tomatoes a little at a time (h-i) until in the vegetable mill will remain only skins and seeds (l). The homemade tomato sauce obtained is ready to be cooked or to be stored in the fridge for 24 hours. The homemade tomato sauce obtained is a raw sauce  which needs to be cooked before being eaten, as when we want to cook the tomato sauce. If it remains, the raw tomato sauce can be stored in the refrigerator for 24 hours.

Homemade tomato sauce

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Homemade tomato sauce

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Salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro è di sicuro una tra le più comuni e diffuse salse Italiane. La sua preparazione è molto semplice, l’unica accortezza sarà di utilizzare pomodori ben maturi. I pomodori sono molto ricchi di vitamine e di licopene, ma è importante che devono maturare vicino alla pianta e sotto il caldo sole d’ estate. Per questo non consiglio di mangiarne troppi durante l’ inverno, perchè le serre non fanno bene all’ambiente, e perchè i pomodori raccolti in tal periodo non sono poi così buoni e contengono poche delle loro incredibili proprietà benefiche. Quindi approfittiamone e facciamo grandi scorpacciate di questo vegetale adesso e per tutta l’estate.
Io ho utilizzato un pomodoro tondo che ho avuto in regalo, ma per questa preparazione è preferibile usare il pomodoro San Marzano, che per la bassa concentrazione di semi e la poca acqua contenuta resta uno dei migliori pomodori per preparare una salsa al pomodoro dolce e cremosa al punto giusto.

Ingredienti per un litro di salsa di pomodoro:

  • 1 e ½  Kg               Pomodori maturi

Il quantitativo di salsa al pomodoro ottenuto può variare a seconda del tipo di pomodoro e anche da quanta acqua si deciderà di eliminare.

Preparazione:

Selezionare i pomodori (a). Lavarli accuratamente (b). Tagliare i pomodori a pezzi e schiacciarli con le mani per eliminare la maggior parte dell’ acqua e dei semi. Mettere i pomodori in una pentola (c). A fuoco vivace portare a bollore (d). Appena comincia a bollire cuocere per un paio di minuti, giusto per afflosciare i pomodori (e). Aspettare che viene su tutta l’acqua ed eliminarla con un mestolo. Più acqua si toglierà e più densa e cremosa sarà la salsa al pomodoro.
Posizionare un passa verdure su di una ciotola (f). Con un mestolo mettere i pomodori scottati nel passaverdure (g). Passare i pomodori un pò per volta (h-i) fino a quando nel passa verdure resteranno solo bucce e semi (l). La salsa di pomodoro ottenuta è una salsa cruda che quindi richiede di  essere cucinata prima di essere mangiata, come quando vogliamo cucinare il sugo di pomodoro. Nel caso dovesse avanzare, la salsa di pomodoro cruda  può essere conservata in frigorifero per 24 ore.

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