Grilled vegetables salad

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Grilled vegetables salad

The grilled vegetables salad is a fresh and light side dish that goes well to accompany meat or fish. But like any salad is also perfect to be enjoyed just with a few slices of toasted bread seasoned with extra virgin olive oil and garlic. The grilled vegetables salad lend themselves to countless variations, today I preferred to use tomatoes, zucchini, onion and mushrooms, but obviously the choice of vegetables can vary depending on your own personal tastes.

Servings: 4

Ingredients:

  • 4                     Medium-sized zucchini
  • 2                     Large ripe tomatoes
  • 1                     Large onion
  • 10,5      oz      Mushrooms
  • 3        tbsp      Extra virgin olive oil
  •                       Juice of one lemon
  •                       Capers
  •                       Black pepper
  •                       Salt

Instructions:

Wash the vegetables and slice them not too thin.
Warm up a griddle and grill the vegetables over high heat on both sides by checking them frequently to prevent sticking to the plate or burning.
When they are cooked with a knife cut into irregular pieces.
In a bowl season the grilled vegetables salad with extra virgin olive oil, lemon juice, capers, black pepper and salt. Mix well and leave to marinate for at least two hours.
Before serving, garnish our vegetables with a drizzle of extra virgin olive oil and some fresh basil leaves.

Grilled vegetables salad

Insalata di verdure grigliate

L’insalata di verdure grigliate è un fresco e leggero contorno che si abbina bene a piatti a base di carne o anche di pesce. Ma come ogni altra insalata sarà perfetta gustata semplicemente con dei crostoni di pane all’olio extravergine ed aglio. L’insalata di verdure grigliate si presta a innumerevoli varianti, io oggi ho preferito di utilizzare pomodori, zucchine, cipolla e funghi, ma ovviamente la scelta delle verdure può variare a seconda dei propri gusti personali.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4                    Zucchine medie
  • 2                    Pomodori grandi, maturi
  • 1                    Cipolla grande
  • 300      gr       Funghi
  • 45       ml       Olio extra vergine di oliva
  •                       Il succo di un limone
  •           qb       Capperi
  •           qb       Pepe nero
  •           qb       Sale

Preparazione:

Lavare bene le verdure ed affettarle non troppo sottilmente.
Far scaldare una bistecchiera e grigliare a fuoco vivace le verdure da ambo i lati controllandole spesso per evitare che si attacchino alla piastra o che si brucino.
Quando saranno cotte con un coltello tagliarle a pezzi irregolari.
In una insalatiera condire l’insalata di verdure grigliate con olio extra vergine di oliva, succo di limone, capperi, pepe nero e sale. Mescolare bene e lasciare a marinare per almeno due ore.
Prima di servire guarnire le nostre verdure con un filo di olio extra vergine di oliva ed alcune foglie di basilico fresco.

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