Green sauce

Green sauce

Green sauce

The sauce that we are going to prepare today is a sauce from Piedmontese origins and it’s one of the sauces more spread throughout the Italian territory. Excellent to flavor both meat and fish, green sauce is so good that just smelling it, it will be difficult to curb the desire to eat it all, spoon after spoon.

Ingredients:

  • 3½       oz               Parsley
  • 1¾       oz               Wholemeal stale bread
  • 1                             Hard-boiled organic egg
  • 6       tbsp               Extra virgin olive oil
  • 3       tbsp               Apple cider vinegar
  • 2                            Cloves of garlic
  • 2        tsp               Capers
  • 3                            Anchovy fillets
  •            qb               Black pepper

Green sauce

Instructions:

Remove the crust from stale bread and cut it into cubes. In a bowl, soak bread cubes with vinegar (a).
With a knife, finely chop capers and anchovy fillets (b).
Mince garlic cloves as much as possible (c).
Finely chop the egg (d).
Squeeze bread cubes and crumble with hands.
Coarsely chop the parsley, add all other ingredients and continue to shred the mixture (e) until reached the desired consistency (f).
Finally add extra virgin olive oil, a light dusting of black pepper and mix well.
I preferred a sauce rather coarse, but for those who want a green sauce finer and velvety, finish with a few rounds of immersion blender so to achieve the desired consistency.

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Salsa verde

La salsa che andiamo a preparare oggi è una salsa di origini Piemontesi ed è una tra le salse più diffuse su tutto il territorio Italiano. Ottima per condire sia carne che pesce, la salsa verde è così buona che solo a sentirne il profumo sarà difficile arrestare il desiderio di mangiarla tutta, cucchiaio dopo cucchiaio.

Ingredienti:

  • 100       gr               Prezzemolo
  • 50         gr               Pane integrale raffermo
  • 1                             Uovo sodo bio
  • 90         ml              Olio extravergine di oliva
  • 45         ml              Aceto di mele
  • 2                            Spicchi di aglio
  • 1                            Cucchiaio di capperi
  • 3                            Filetti di acciuga
  •              qb             Pepe nero

Green sauce

Preparazione:

Eliminare la crosta del pane raffermo e tagliarlo a cubetti. In una ciotola inzuppare i cubetti di pane con l’aceto (a).
Con un coltello tagliuzzare finemente i capperi e i filetti di acciuga (b).
Tritare gli spicchi di aglio il più possibile (c).
Tritare finemente anche l’uovo (d).
Strizzare i cubetti di pane e sbriciolarli con le mani.
Tritare grossolanamente il prezzemolo, aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a tagliuzzare il composto (e) fino a raggiungere la consistenza desiderata (f).
Infine aggiungere l’olio extravergine di oliva, una leggera spolverata di pepe nero e mescolare bene.
Io ho preferito una salsa piuttosto grossolana, ma per chi desiderasse una salsa verde più fine e vellutata consiglio di finire con qualche giro di frullatore ad immersione per così ottenere la consistenza desiderata.

Green sauce


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