Green beans with tomatoes and cacioricotta

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Green beans with tomatoes and cacioricotta

During the summer often we go buying around the markets bags of green beans, personally I love them cooked in every way: in a salad, with pasta, to make a frittata or just simple green beans with tomatoes and cacioricotta as the ones I wanted to prepare today.

Servings: 4

Ingredients:

  • 1 lb  12 oz          Green beans
  • 1 lb                     Ripe tomatoes
  • 1      Cup            Tomato puree
  • 1                         Shallot
  • 3      tbsp            Extra virgin olive oil
  •     to taste           Cacioricotta
  •     to taste           Fresh basil leaves
  •     to taste           Salt

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Instructions:

Make a soffritto with the finely sliced ​​shallots and the extra virgin olive oil, when the onion is softened add the diced tomatoes, tomato sauce, a pinch of salt and plenty of basil (a). Simmer for about 30 minutes.

Wash and remove the tips to the green beans. In a pan, bring to boil salted water, then soak the beans and cook 5-6 minutes (b). After cooking, drain and transfer the beans in cold water.

Drain again and arrange the beans in a dish (c). Sprinkle with flakes of cacioricotta (d) and season with the tomato sauce.

Serve the green beans with tomatoes and cacioricotta garnishing with abundant basil and some extra grated cacioricotta.

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Fagiolini con pomodoro e cacioricotta

Durante l’estate capita spesso di comprare al mercato o di avere già nel frigo un sacchetto di fagiolini, io personalmente li adoro in qualsiasi modo siano cucinati: ad insalata, con la pasta, a frittata o anche con pomodoro e cacioricotta come la ricetta che ho voluto preparare oggi.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 800      gr          Fagiolini
  • 450      gr          Pomodori maturi
  • 250      ml         Passata di pomodoro
  • 1                       Scalogno
  • 45        ml         Olio extravergine di oliva
  •             qb         Cacioricotta
  •             qb         Basilico
  •             qb         Sale

Green beans with tomatoes and cacioricotta

Istruzioni:

Preparare il soffritto con lo scalogno affettato finemente e l’olio extravergine di oliva, quando lo scalogno sarà ben ammorbidito aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e abbondante basilico (a). Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Lavare ed eliminare le punte dei fagiolini. In una pentola portare a bollore dell’acqua salata, quindi immergere i fagiolini e cuocere 5 – 6 minuti (b). Al termine della cottura, scolare e trasferire i fagiolini in abbondante acqua fredda.

Scolare di nuovo e arrangiare i fagiolini in un piatto (c). Cospargere con scaglie di cacioricotta (d) e condire con il sugo di pomodoro al basilico.

Servire i fagiolini con pomodoro e cacioricotta guarnendo con abbondante basilico e con una grattata extra di cacioricotta.

Green beans with tomatoes and cacioricotta


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