Frittata with asparagus and potatoes

Frittata with asparagus and potatoes

Frittata with asparagus and potatoes

Frittata with asparagus and potatoes is an easy and irresistible dish, and as all the other frittata it can be prepared in a very short time.

Servings: 2

Ingredients:

  • 7     oz     Asparagus
  • 2             Small potatoes
  • 2             Organic eggs
  • 1     oz    Grated parmesan cheese
  •                Salt (to taste)
  •                Black pepper (to taste)
  •                Extra virgin olive oil for frying
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Instructions:

Wash and clean asparagus removing the hardest part of the stem. Boil the asparagus using a pan high and narrow, filled with water up to the middle level. You can use the same pot to cook the potatoes. After a few minutes remove the asparagus (a) and continue to cook the potatoes for the time necessary that they are well cooked. So, peel and chop the potatoes. Wait until the potatoes and asparagus have cooled . In a bowl beat the eggs with the salt, black pepper, grated Parmesan cheese, then add the potatoes and mix (b). Also add the asparagus cut into chunks and mix again ( c) . In a skillet, heat a drizzle of extra virgin olive oil, pour the mixture and cook over medium heat ( d). With a spoon gently lift the edge of the frittata and when it is golden brown it will mean that it’s time to flip it over and cook the other side (e). When the frittata is golden on both sides will be ready to be served (f). The frittata with asparagus and potatoes will be great served hot or cold, as an appetizer or as a main dish.

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Frittata con asparagi e patate

La frittata di asparagi e patate è un piatto facile e davvero irresistibile, e come tutte le frittate si prepara in pochissimo tempo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200     gr    Asparagi
  • 2                Patate piccole
  • 2                Uova bio
  • 25     gr      Parmigiano grattugiato
  •          qb     Sale
  •          qb     Pepe nero
  •                  Olio extra vergine di oliva per friggere

Preparazione:

Lavare e pulire gli asparagi rimuovendo la parte più dura dello stelo. Lessare gli asparagi usando un tegame alto e stretto riempito di acqua fino a metà livello. Si può utilizzare la stessa pentola per cuocere anche le patate. Dopo qualche minuto, quindi, togliere gli asparagi (a) e continuare a cuocere le patate il tempo necessario che siano ben cotte. Sbucciare e tagliare a pezzi le patate e aspettare che sia gli asparagi che le patate siano raffreddati. In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, poi unire le patate e mescolare (b). Aggiungere anche gli asparagi tagliati a tocchetti e rimescolare ancora (c). In una padella far scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, versare il composto e cuocere a fuoco moderato (d). Con una palettina sollevare leggermente il bordo della frittata e quando sarà ben dorato vorrà dire che sarà il momento di girarla e cuocerla anche dall’altro lato (e). Quando la frittata sarà dorata da entrambi i lati sarà pronta per essere servita (f). La frittata con asparagi e patate sarà ottima servita sia calda che fredda, come antipasto o come secondo piatto.

Frittata with asparagus and potatoes


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Comments (3)

  1. Qing

    This dish looked great. But do you think I will get same taste if just pan fry instead of deep fry? I definitely want to try ..:-)
    Thank you!

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      You will get the best result pan frying the frittata 🙂
      Let me know how it will be….
      Thanks to you 🙂

      Reply
      1. Qing

        I am sorry. I think I was misunderstood. You did this with pan fried not deep fry. ☺ :-P. I am going to try on this Saturday..:-)

        Reply

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