Frittata with arugula and cherry tomatoes

Frittata with arugula and cherry tomatoes

Frittata with arugula and cherry tomatoes

To prepare a good frittata with arugula and cherry tomatoes, we will need to use organic fresh eggs, wild arugula and ripe and sweet tomatoes, so they will be enough only a few minutes and the delicious frittata will be ready to be served, accompanied maybe by a fresh and crispy salad made always with arugula and tomato.

Servings: 2

Ingredients:

  • 4                  Organic eggs
  • 4                  Cherry tomatoes
  • 1  handful      Wild arugula (cleaned and washed)
  • 2  spoons      Flakes of parmesan cheese
  • 2  spoons      Heavy cream
  •    to taste      Black pepper
  •    to taste      Salt
  •                     Extra virgin olive oil for frying

Frittata with arugula and cherry tomatoes

Instructions:

Break the eggs into a bowl, combine parmesan cheese, cream, a pinch of salt, a sprinkling of pepper and whisk to mix the egg white and the yolk with the other ingredients. Add arugula, cherry tomatoes (cut into wedges) and continue stirring gently.

Warm a little oil in a pan, pour all the mixture and cook the frittata until it will be well cooked and golden on both sides.

The frittata with arugula and cherry tomatoes will be good both hot or cold and depending on the amount it could be served either as a starter or as a main dish for a fresh and tasty dinner with the intense aroma of the Summer.

Frittata with arugula and cherry tomatoes

Frittata di rucola e pomodorini

Per preparare una buona frittata di rucola e pomodorini avremo bisogno di uova fresche di provenienza biologica, rucola selvatica e pomodorini maturi e dolci. Basteranno così solo pochi minuti e la deliziosa frittata sarà pronta per essere servita, accompagnata con un insalata fresca e croccante sempre a base di rucola e pomodorini.

Dosi per 2

Ingredienti:

  • 4                  Uova bio
  • 4                  Pomodorini maturi
  • 1  manciata   Rucola selvatica (pulita e lavata)
  • 2  cucchiai    Parmigiano a scaglie
  • 2  cucchiai    Panna da cucina
  •         qb        Pepe nero
  •         qb        Sale
  •         qb        Olio extravergine di oliva per friggere

Frittata with arugula and cherry tomatoes

Istruzioni:

Rompere le uova in una ciotola, unire il parmigiano, la panna, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e sbattere per amalgamare bene l’albume ed il tuorlo con gli altri ingredienti. Aggiungere la rucola, i pomodorini a spicchi e continuare a mescolare delicatamente.

Far scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente quindi versare tutto il composto e cuocere la frittata fino a che sia ben cotta e dorata da entrambe i lati.

La frittata di rucola e pomodorini sarà buona sia calda che fredda e a seconda della quantità potrà essere servita sia come antipasto che come piatto unico per una cena fresca e gustosa dal profumo d’estate.

Frittata with arugula and cherry tomatoes


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