Fried mullets

Fried mullets

Fried mullets

Likewise vegetables and fruit, fishes also have their season, alternating in different periods of the year the infinite varieties of which we are accustomed, unfortunately, to find more and more often on the benches of the fishmongers at any time of year.

Buy seasonal fishes means to ensure that the different species could reproduce and renew themselves, allowing the right and natural repopulation of all species, as well as having an additional guarantee on the freshness and on the quality, from a nutritional point of view.

Among the various species available in this season, at the benches of market today I decided to buy some mullet, to prepare a dish of ancient tradition: simple and succulent fried mullets.

Fried mullets

Servings: 4

Ingredients:

  • 2 lb  2 oz                Red mullets
  •                               Oil for frying
  •                               Flour
  • 2                            Lemons
  •                               Salt

Preparation:

Wash the mullets under running water.

Remove entrails, scales, and rinse thoroughly.

Put the flour in a food bag, add the mullets and gently move the bag to well flour all the fishes.

In a frying pan heat plenty of oil.

With the help of a sieve eliminate the excess of flour from the fishes.

Once the oil is hot, put to fry the fish, a few at a time.

When mullets are golden, transfer them on paper towels.

Serve the fried mullets well hot, seasoning with a pinch of salt and a few drops of lemon.

Fried mullets

Triglie fritte

Allo stesso modo di ortaggi e frutta anche i pesci hanno la loro stagione, alternando nei diversi periodi dell’anno le infinite varietà di cui siamo abituati, purtroppo, a trovare sempre più spesso sui banchi dei pescivendoli in qualsiasi periodo dell’anno.

Acquistare pesce di stagione vuol dire consentire alle varie specie di riprodursi e di rinnovarsi, permettendo il giusto e naturale ripopolamento di tutte le specie, oltre ad avere una garanzia in più sulla freschezza e sulla qualità dal punto di vista nutrizionale.

Tra le varie specie disponibili in questa stagione oggi al mercato ho deciso di comprare delle triglie, per preparare un piatto semplice e di antica tradizione: le deliziose triglie fritte.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 1      Kg               Triglie
  •         qb                Olio per friggere
  •         qb                Farina per infarinare
  • 2                          Limoni
  •         qb                Sale

Preparazione:

Lavare le triglie sotto acqua corrente.

Eliminare le interiora, le squame e risciacquare accuratamente.

Mettere della farina in un sacchetto per alimenti, aggiungere le triglie e muovere delicatamente il sacchetto per far infarinare per bene tutti i pesci.

In una padella far scaldare abbondante olio di semi.

Con l’aiuto di un setaccio eliminare dai pesci la farina in eccesso.

Appena l’olio sarà ben caldo mettere a friggere i pesci, pochi per volta.

Quando le triglie saranno dorate, trasferirle su della carta assorbente.

Servire le triglie fritte ben calde, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.

Fried mullets


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