Fish stew

Fish stew

Fish stew

Today at the market I found fresh fishes of small size like striped bream, lutrina and gurnard tubefish, so I thought why not make fish stew!
In today’s recipe, I used a little broth because I did not want a stew with lot of sauce. But if you prefer to soak toasted bread or to flavor boiled vegetables then it will be better to make a more soupy fish stew and so you will need to increase the amount of water during the cooking of the fish.

A few important tips:

–   let cook the whole fish, head included.
–   after finished cooking, let stand the stew.
Both will contribute to confer more perfumes and more taste to the fish sauce.

Fish stew

Servings: 4

Ingredients:

  • 2  lb   4  oz              Of mixed fish (gurnard tubefish, striped bream, lutrina, squilla mantis ..or any other fresh fish we                                   will find at the market)
  • 1  lb   2  oz              Ripe tomatoes
  • 2        tbsp              Extra virgin olive oil
  • 1                             Clove of garlic
  • ½       cup               Dry white wine
  • 1        cup               Warm water
  •           qb                 Basil
  •           qb                 Parsley
  •           qb                 Black pepper
  •           qb                 Salt

Instructions:

Eviscerate, clean and wash all the fishes (a).
In a large pot, sautè garlic and squilla mantis with extra virgin olive oil for about a minute (b). Deglaze with white wine (c). Add chopped parsley and a sprinkling of black pepper (d). After a couple of minutes, add diced tomatoes, salt (e) and cook for 5 minutes. After 5 minutes, add water, basil and cook for another 10 minutes (f). Before starting to cook the fish pull out the squilla mantis that at this point will have already released all their flavor to the sauce (g). Place the fish in the pot, even if the cooking liquid does not completely cover them they will cook just as well, just closing tightly with a lid and cook for about 8 minutes (h). Serve fish stew hot, garnished with a few leaves of fresh basil.

Fish stew

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Pesce in guazzetto

Oggi al mercato ho trovato buon pesce di piccola taglia tipo mormora, lutrina e gallinella, così ho pensato perchè non preparare del buon pesce in guazzetto!
Nella ricetta di oggi ho utilizzato poco brodo così da ottenere un guazzetto con poco sugo. Ma nel caso si preferisca inzuppare del pane abbrustolito o condire della verdura lessata allora sarà meglio fare un guazzetto più brodoso e quindi aumentare la quantità di acqua durante la cottura del pesce.

Un paio di suggerimenti importanti:

–   lasciare cuocere il pesce intero compreso anche di testa.
–   una volta terminata la cottura,  lasciare riposare il guazzetto.
Entrambi contribuiranno a conferire più profumi e più sapore al nostro pesce in guazzetto.

Fish stew

Ingredienti per 6 persone:

  • 1     Kg         Pesci misti (gallinella, mormora, lutrina, cannocchia ..o qualsiasi altro pesce fresco si trovi al mercato)
  • 500 gr          Pomodori maturi
  • 30   ml         Olio extravergine di oliva
  • 1                  Spicchio di aglio
  • 125 ml         Vino bianco secco
  • 250 ml         Acqua tiepida
  •        qb         Basilico
  •        qb         Prezzemolo
  •        qb         Pepe nero
  •        qb         Sale

Preparazione:

Eviscerare, pulire e lavare tutto il pesce (a).
In un tegame largo far soffriggere l’aglio e le cannocchie con l’olio extravergine di oliva per circa un minuto (b). Sfumare con il vino bianco (c). Aggiungere prezzemolo tritato ed una spolverata di pepe nero (d). Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il sale (e) e cuocere per 5 minuti. Passati i 5 minuti aggiungere l’acqua, il basilico e lasciare cuocere per altri 10 minuti (f). Prima di mettere a cuocere il pesce tirare su le cannocchie che a questo punto avranno già rilasciato tutto il loro sapore (g). Sistemare i pesci all’interno della pentola, anche se il liquido di cottura non li ricoprirà completamente essi cuoceranno bene lo stesso, basterà chiudere bene il coperchio e cuocere per circa 8 minuti (h). Servire il pesce in guazzetto ben caldo guarnito con qualche foglia di basilico fresco.

Fish stew


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