Fava beans and chicory soup

Fava beans and chicory soup

Fava beans and chicory soup

Fava beans and chicory soup is a typical dish of my region that is prepared by putting first to soak the dried fava beans and then cooking the beans for about 2 hours, finally mix them with the chicory and serve with slices of toasted bread. The whole dish well seasoned with plenty of extra virgin olive oil of good quality.

Servings: 4

Ingredients:

  • 12     oz            Dried peeled fava beans
  • 1 lb  2 oz          Wild chicory
  • 4                      San Marzano tomatoes (well ripe)
  • 1                      Onion
  • 4                      Slices of bread
  •    to taste         Parsley
  •    to taste         Extra virgin olive oil
  •    to taste         Blacke pepper
  •    to taste         Salt

Instructions:

Put the fava beans to soak in cold water for about 12 hours.

Drain the beans well and place in a pan with the chopped tomatoes, sliced ​​onion, chopped parsley and cover with water. The water level must be more of the beans of 2-3 centimeters. During cooking if necessary add more water. Cook for about 2 hours, stirring occasionally. When cooked, add salt and black pepper.

Meanwhile clean, wash, boil the chicory in salted water (about 10 minutes), drain and coarsely shred.

In a bowl mix the chicory with the fava beans, season with 6 spoonfuls of extra virgin olive oil and mix well.

Serve the fava beans and chicory soup hot, accompanied with slices of toasted bread sprinkled with plenty of extra virgin olive oil.

Fava beans and chicory soup

Favetta e cicoria

Favetta e cicoria è un piatto tipico della mia regione che si prepara mettendo prima in ammollo le fave secche decorticate e poi cucinandole per circa 2 ore, quindi mescolarle con la cicoria e servirle con crostoni di pane abbrustolito. Il tutto ben condito con abbondante olio extravergine di oliva di buona qualità.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 350     gr          Fave secche decorticate
  • 500     gr          Cicoria selvatica
  • 4                      Pomodori San Marzano maturi
  • 1                      Cipolla
  • 4                      Fettine di pane
  •            qb         Prezzemolo
  •            qb        Olio extravergine di oliva
  •            qb        Pepe nero
  •            qb        Sale

Istruzioni:

Mettere le fave a bagno in acqua fresca per circa 12 ore.

Sgocciolare bene le fave e metterle in un tegame con i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla affettata ed il prezzemolo tritato e coprire con acqua. Il livello dell’acqua deve essere più o meno superiore a quello delle fave di 2-3 centimetri. Durante la cottura se necessario aggiungere altra acqua. Cuocere per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo pulire, lavare, lessare la cicoria in abbondante acqua salata (circa 10 minuti), scolarla e tagliuzzarla grossolanamente.

In una insalatiera mescolare la cicoria con le fave, condire con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Servire la favetta e cicoria calda e accompagnata con fettine di pane abbrustolito irrorato con abbondante olio extravergine di oliva.

Fava beans and chicory soup


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