Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat is one of those dishes of the Italian tradition with whom I grew up and to which I am very fond of. Fleshy and succulent eggplant slices stuffed with meat have always satisfied my appetite as much as my palate, but the eggplant slices can be stuffed even just with a filling made with bread and I assure that even in this case they are really delicious too.
The recipe is not difficult, just takes a little time and a bit of attention and taking one step at a time, the final result will be amazing.

Servings: 4

Ingredients:

  • 3                         Eggplants medium-large
  • 14    oz               Ground beef
  • ¼     cup             Wholemeal bread stale
  • 4                        Organic eggs
  • 6      tbsp           Grated Parmesan cheese
  •            qb           Milk
  •            qb           Black pepper
  •            qb           Salt
  •            qb           Peanut oil for frying

Ingredients for the sauce:

  • 6      cups          Tomato sauce (homemade tomato sauce or bought at the supermarket)
  • 1                        Shallot
  • 2      tbsp           Extra virgin olive oil
  •                           Salt (to taste)
  •                           Basil leaves (to taste)

Eggplant slices stuffed with meat

Instructions:

Wash the eggplants thoroughly and cut both the extremities. Cut eggplants lengthwise into slices with a thickness of little less of one centimeter (a). Place in a bowl eggplants slices vertically, spread a bit of salt and leave them for about 30 minutes (b).

Meanwhile, in a bowl crumble the stale wholemeal bread moistened with a little milk. Add the ground beef, 2 eggs, 4 tbsp of grated parmesan cheese, salt, black pepper and mix well with a fork until the mixture will be compact and homogeneous (c).
Take a portion of mixture, stuff two slices of eggplant of the same size, and make a pression to make them adhere (d). Continue until all the slices of eggplant will be stuffed (e).

In a bowl beat 2 eggs with 2 tbsp of grated parmesan cheese, a pinch of salt and a sprinkling of black pepper. Dip stuffed eggplant slices, being careful to make the egg adhere well on each side (f).
Cover the bottom of a frying pan with peanut oil and when it is hot enough place the stuffed eggplant slices and fry for 2-3 minutes (g). Turn and do the same on the other side (h).

Prepare the sauce by making a soffritto with extra virgin olive oil with a shallot (i). Add the tomato sauce, a pinch of salt and a few leaves of basil (l). Bring to a boil and simmer about 15 minutes, then dip the stuffed eggplant slices in the sauce (m) and cook with lid closed for about 20 minutes (n).
Serve the eggplant slices stuffed with meat hot or cold and depending on the amount, as a main dish or as an appetizer.
It is a tradition in my region to cook some pasta and season with plenty of this sauce and serve the eggplant slices stuffed with meat as a second dish.

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

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Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

Eggplant slices stuffed with meat

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Fette di melanzana farcite con carne

Le fette di melanzana farcite con carne è uno di quei piatti della tradizione Italiana con il quale sono cresciuto e al quale sono molto affezionato. Carnose, morbide e succulenti, le fette di melanzana farcite con carne hanno sempre soddisfatto sia il mio appetito che il mio palato, ma allo stesso modo le fette di melanzana possono anche essere farcite con un ripieno fatto di solo pane, e comunque anche in questo caso saranno davvero deliziose.
La ricetta non è difficile, solo richiede un po’ di tempo e di attenzione, ma procedendo un passo alla volta il risultato finale non potrà che essere strepitoso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 3                     Melanzane medio-grandi
  • 400    gr          Carne macinata di manzo
  • 60      gr          Pane integrale raffermo
  • 4                     Uova biologiche
  • 90      gr          Parmigiano grattugiato
  •           qb         Latte
  •           qb         Pepe nero
  •           qb         Sale
  •           qb         Olio di semi di arachidi per friggere

Ingredienti per la salsa:

  • 1,5     L           Passata di pomodoro (fatta in casa con pomodori freschi o comperata al supermercato)
  • 1                     Scalogno
  • 30      ml         Olio extravergine di oliva
  •           qb         Sale
  •           qb         Basilico

Eggplant slices stuffed with meat

Preparazione:

Lavare accuratamente ed eliminare le estremità delle melanzane. Tagliare le melanzane a fette longitudinali dello spessore di poco meno di un centimetro (a). Disporre in una ciotola le fette di melanzana in verticale, spargere un po’ di sale e lasciarle così per circa 30 minuti (b).

Nel frattempo in una ciotola sbriciolare il pane integrale raffermo inumidendolo con un goccio di latte. Aggiungere la carne macinata, 2 uova, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe e mescolare bene con una forchetta fino a ottenere un composto compatto ed omogeneo (c).
Prendere una parte di impasto, farcire due fette di melanzana, più o meno della stessa misura, e schiacciare per far aderire (d). Continuare fino a farcire tutte le fette di melanzana (e).

In una ciotola sbattere 2 uova con 30 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero. Intingere le fette di melanzana farcite stando attenti di far aderire bene l’uovo su ogni lato (f).
Coprire il fondo di una padella con l’olio di arachidi e quando sarà abbastanza caldo posizionare le fette di melanzana e friggere per 2-3 minuti (g). Girare e procedere allo stesso modo anche dall’altro lato (h).

Preparare la salsa facendo soffriggere l’olio extravergine di oliva con lo scalogno (i). Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico (l). Portare a bollore e far cuocere circa 15 minuti, quindi immergere le fette di melanzana nella salsa (m) e lasciare cuocere con coperchio chiuso per circa 20 minuti (n).
Servire le fette di melanzana farcite con carne, calde o fredde e a seconda della quantità come piatto unico o come antipasto.
E’ tradizione nella mia regione di lessare e condire della pasta con abbondante sugo e formaggio e di mangiare poi le melanzane farcite come secondo piatto.

Eggplant slices stuffed with meat


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