Eggplant rolls with tomato and basil

Eggplant rolls with tomato and basil

Eggplant rolls with tomato and basil

Eggplant rolls can be prepared in various ways and with various types of ingredients. Today we enjoyed in the kitchen making these delicious eggplant rolls with tomato and basil, getting a dish appetizing, easy and even fun.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2                   Eggplants
  • 7     oz          Bologna (thinly sliced)
  • 2   cups        Tomato sauce
  •     to taste     Parmesan flakes
  •     to taste     Basil leaves
  • 2                   Organic eggs
  • 2                   Spoonfuls grated parmesan cheese
  •                      Peanut oil for frying
  •     to taste     Black pepper
  •     to taste     Salt

Ingredients for the tomato sauce:

  • 2    cups       Tomato puree
  • 2    tbsp        Extra virgin olive oil
  •                      A few slices of thinly sliced onion
  •                      A few leaves of basil leaves
  •                      Salt

Eggplant rolls with tomato and basil

Preparation:

To prepare the tomato sauce make a soffritto with onion and oil, once the onion is lightly golden add the tomato puree and a pinch of salt. Cook for about 30 minutes on low heat with lid, at the end of cooking, add the basil and stir.

Wash and cut eggplants lengthwise into thick slices about half a centimeter.

In a bowl beat the eggs with a pinch of salt, a sprinkling of pepper and 2 spoonfuls of grated parmesan cheese.

Dip the slices of eggplant into the beaten eggs.

Cover the bottom of a frying pan with peanut oil, when the oil is hot fry the eggplant slices from both sides, then place them on absorbent paper.

Spread the fried eggplants on a work surface.

Arrange on each slice of eggplant a slice of bologna, a few leaves of basil and some shavings of parmesan.

Wrap the eggplant slices and tie with cotton yarn.

To serve the eggplant rolls with tomato and basil cover the bottom of a plate with steaming and hot tomato sauce, arrange the eggplant rolls on the sauce and garnish with a few leaves of basil and some flakes of parmesan cheese.

Eggplant rolls with tomato and basil

Involtini di melanzana con pomodoro e basilico

Gli involtini di melanzana si possono preparare in svariati modi e con svariati tipi di ingredienti. Oggi ci siamo divertiti a preparare questi deliziosi involtini di melanzana con pomodoro e basilico ottenendo così un piatto stuzzicante, semplice e anche divertente.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 2                  Melanzane
  • 200    gr       Mortadella tagliata a fette sottili
  • 500    ml      Salsa di pomodoro
  •           qb      Scaglie di parmigiano
  •           qb      Basilico
  • 2                  Uova biologiche
  • 2                  Cucchiai di parmigiano grattugiato
  •           qb      Olio di arachidi per friggere
  •           qb      Pepe nero
  •           qb      Sale

Ingredienti per la salsa di pomodoro e basilico:

  • 500    ml      Passata di pomodoro
  • 2                 Cucchiai di olio extravergine di oliva
  •           qb     Qualche fettina di cipolla tagliata sottile
  •           qb     Foglie di basilico
  •           qb     Sale

Preparazione:

Per preparare la salsa di pomodoro e basilico far soffriggere la cipolla con l’olio, appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere la passata di pomodoro ed un pizzico di sale. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento con coperchio, al termine della cottura aggiungere il basilico e mescolare.

Lavare e tagliare le melanzane nel senso longitudinale a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

In una ciotola sbattere bene le uova con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Immergere le fette di melanzana nell’uovo sbattuto.

Coprire il fondo di una padella con olio di arachidi, quando l’olio sarà ben caldo friggere le fette di melanzana da ambo i lati, quindi sistemarle su della carta assorbente.

Stendere le melanzane fritte su di un piano di lavoro.

Disporre su ogni fetta di melanzana una fettina di mortadella, qualche fogliolina di basilico e alcune scaglie di parmigiano.

Avvolgere le fette di melanzana e legarle con del filo di cotone.

Per servire gli involtini di melanzana con pomodoro e basilico coprire il fondo di un piatto con della salsa di pomodoro calda e fumante, disporre gli involtini di melanzana sulla salsa e guarnire con qualche fogliolina di basilico e abbondanti scaglie di parmigiano.

Eggplant rolls with tomato and basil

 


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