Eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade

Eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade

Eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade

With all the vegetables that are available during the summer, tinkering in the kitchen it is nice and fun to prepare quick and delicious appetizers such as the eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade that we decided to prepare today.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2                 Eggplants
  • 12     oz       Ricotta cheese
  • 5       oz       Spicy esplanade (thinly sliced)
  • 4      tsp       Basil pesto
  • 2     tbsp      Grated parmesan cheese
  • 2   spoons    Milk
  •     to taste    Spicy paprika
  •     to taste    Basil leaves
  •     to taste    Extra virgin olive oil

Instructions:

Wash and cut the eggplants into thin slices by the longitudinal direction.

On a griddle, grill the eggplant slices.

Mix the ricotta with two spoons of milk, the grated parmesan cheese, the basil pesto and a sprinkling of spicy paprika.

Stuff the eggplant slices with the ricotta compound and roll up to form rolls. Wrap each roll with a slice of spicy esplanade and put in the fridge to rest for about half an hour.

Serve the eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade garnishing with a few basil leaves and few drops of extra virgin olive oil.

Eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade

Rotoli di melanzana con ricotta e spianata piccante

Con tutti gli ortaggi che l’estate ci mette a disposizione, resta molto piacevole armeggiare in cucina e divertirsi a preparare antipastini veloci e sfiziosi come ad esempio i rotolini di melanzana con ricotta e spianata piccante che abbiamo deciso di preparare oggi.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 2                  Melanzane
  • 350     gr       Ricotta
  • 140     gr       Spianata piccante (tagliata a fette sottili)
  • 4                  Cucchiaini di pesto al basilico
  • 30       gr       Parmigiano grattugiato
  • 2                  Cucchiai di latte
  •           qb       Paprika piccante
  •           qb       Foglie di basilico
  •           qb      Olio extravergine di oliva

Istruzioni:

Lavare e tagliare le melanzane a fette sottili nel verso longitudinale.

Su di una bistecchiera grigliare le fette di melanzana.

Stemperare la ricotta con due cucchiai di latte e mescolarla bene con il parmigiano grattugiato, il pesto al basilico ed una spolverata di paprika piccante.

Farcire le fette di melanzana con il composto di ricotta ed arrotolare per formare degli involtini. Avvolgere ogni involtino con una fetta di spianata piccante e mettere in frigo a riposare per circa mezz’ora.

Servire i rotolini di melanzana con ricotta e spianata piccante guarnendo con qualche foglia di basilico e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Eggplant rolls with ricotta and spicy esplanade


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