Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Very quick to prepare, the eggplant rolls with ham and smoked cheese are very tasty and especially so appetizing. These eggplant rolls will be perfect to be served warm or cold, both as an appetizer or as a side dish.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2             Large eggplants
  • 7     oz    Ham steak thinly sliced
  • 7     oz    Smoked cheese thinly sliced
  • 3     oz    Grated Parmesan cheese
  •        tt      Parsley
  •        tt      Extra virgin olive oil
  •        qb    Salt

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Instructions:

Wash and cut the eggplants lengthwise into slices thick about half centimeter. Grill the eggplant slices 1-2 minutes on each side and season with a pinch of salt (a). Place the slices of grilled eggplant on a wooden cutting board, fill with smoked cheese, ham and some chopped parsley (b) and roll up to form a roll. Place side by side the rolls in a baking dish with the closure facing downwards. Sprinkle with plenty grated parmesan cheese, a sprinkle of extra virgin olive oil (c) and bake in a preheated oven at 350° F for about 5 minutes, plus 5 minutes with the grill. Serve the eggplant rolls with ham and smoked cheese garnishing with chopped parsley and few drops of extra virgin olive oil.

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

Involtini di melanzana con prosciutto cotto e scamorza

Veloci da preparare, gli involtini di melanzana con prosciutto cotto e scamorza affumicata, sono molto gustosi e stuzzicanti e saranno perfetti serviti sia caldi che freddi come antipasto o come contorno.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2               Melanzane grandi
  • 200   gr     Prosciutto cotto a fettine
  • 200   gr     Scamorza affumicata a fettine
  • 85     gr     Parmigiano grattugiato
  •          qb    Prezzemolo
  •          qb    Olio extravergine di oliva
  •          qb    Sale

Procedimento:

Lavare e tagliare le melanzane a fette longitudinali di spessore di circa mezzo centimetro. Grigliare le fette di melanzana 1-2 minuti su entrambe i lati e insaporire con un pizzico di sale (a). Disporre le fette di melanzana su di un tagliere di legno e farcire con fettine di scamorza, prosciutto e prezzemolo tritato (b). Arrotolare così le fette di melanzana e formare degli involtini. Posizionare gli involtini in una teglia da forno con la chiusura rivolta verso il basso. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva (c) ed infornare in forno caldo a 180° C per 5 minuti circa, più 5 minuti di grill. Servire gli involtini di melanzana con prosciutto cotto e scamorza guarnendo con prezzemolo tritato e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Eggplant rolls with ham and smoked cheese

 


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