Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana is a dish cooked with several variations all around the Italian peninsula, though the original recipe seems have Sicilian origins. The recipe of eggplant parmigiana that I propose today has been passed down in my family for generations and it reflects the influences from other regions as Campania, Sicily and Lazio.

Servings: 6

Ingredients:

  • 2  lb   4  oz              Eggplants
  • 3        cups              Tomato sauce
  • 5        oz                  Bologna (or ham steak)
  • 9        oz                  Fresh cow mozzarella
  • 4                              Organic eggs
  • 3  ½   oz                  Grated parmesan cheese
  •           qb                  Black pepper
  •           qb                  Salt
  •           qb                  Peanut oil for frying

Eggplant parmigiana

Instructions:

Wash the eggplants. Without removing the skin, cut slices thick about a centimeter. Arrange the slices in a colander, sprinkle with salt and put on the top a plate with a weight. This technique eliminates the bitter liquid of eggplants and makes their flesh more firm so they will absorb less oil when they will be fried. Allow to drain for about 45 minutes. Rinse with cold water and dab with a cloth.

In a bowl beat 4 eggs, a sprinkling of black pepper and half of the grated parmesan cheese.
Heat the peanut oil in a frying pan, placing beside both the beaten eggs that the eggplant slices. Dip the eggplant slices in the mixture of egg-pepper-parmesan and fry in the hot oil (a). Lay the fried eggplants on a paper towels to remove excess oil.

Cover a baking dish with a light layer of tomato sauce (b), a layer of eggplants (c), the chopped bologna and mozzarella cheese (d), a sprinkling of grated parmesan cheese and again a layer of tomato sauce (e). Continue placing all the ingredients in the same order, so to form three layers, remembering to start and to finish with a layer of tomato sauce.
Bake in preheated oven at 400° F for about 30 minutes (f). After cooking, let stand few minutes in the oven.
The eggplant parmigiana will be excellent served either hot or cold as appetizer or as a main dish.

Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana

Eggplant parmigiana

 

Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto cucinato in tutta la penisola italiana con diverse varianti, anche se la ricetta originale sembra abbia origini Siciliane. La ricetta che propongo oggi e quella tramandatami dalla mia famiglia da generazioni, che riflette le influenze di altre regioni come Campania, Sicilia e Lazio.

Ingredienti per 6 persone:

  • 1       Kg              Melanzane
  • 750   ml               Sugo di pomodoro
  • 140   gr               Mortadella (oppure prosciutto cotto)
  • 250   gr               Mozzarella vaccina fresca
  • 4                         Uova bio
  • 100   gr               Parmigiano grattugiato
  •          qb              Pepe nero
  •          qb              Sale
  •          qb              Olio di arachidi per friggere

Eggplant parmigiana

Preparazione:

Lavare bene le melanzane. Senza togliere la buccia tagliare delle fette circa di un centimetro. Disporre le fette in un colapasta, cospargere di sale e posizionare sopra un piatto con un peso. Questa tecnica permette di eliminare il liquido amarognolo della melanzana rendendo più soda la polpa che così quando verrà fritta assorbirà meno olio. Lasciare scolare per circa 45 minuti. Sciacquare con acqua corrente fredda e tamponare con un panno.

In una ciotola sbattere 4 uova con una spolverata di pepe nero e metà del parmigiano grattugiato.
Far scaldare l’olio di arachidi in una pentola per friggere e posizionare accanto sia l’uovo che le fette di melanzana. Immergere le fette di melanzana nell’uovo e friggerle da entrambe i lati (a). Disporre le melanzane appena fritte su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

In una teglia da forno disporre un lieve strato di sugo di pomodoro (b), e a seguire uno strato di melanzane (c), la mortadella e la mozzarella spezzettata (d), una spolverata di parmigiano grattugiato e di nuovo uno strato di sugo al pomodoro (e). Continuare disponendo gli ingredienti con lo stesso ordine fino a formare tre strati, ricordando di cominciare e di finire sempre con il sugo di pomodoro.
Cuocere in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti (f). Al termine della cottura lasciare riposare qualche minuto in forno. La parmigiana di melanzane sarà ottima servita sia calda che fredda come antipasto o come secondo piatto.

Eggplant parmigiana


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