Eggplant boats with potatoes

Eggplant boats with potatoes

Eggplant boats with potatoes

Eggplant is definitely one of the vegetables that I most prefer, one reason is just because with this vegetable we can prepare countless recipes, simple and tasty, like the eggplant boats with potatoes, stuffed with a simple filling of meat and flavored with garlic, parsley and pepper. They’re also great if we prepare them in the morning, keeping the whole baking dish in the refrigerator until the moment to cook it in the oven, and serve hot and fragrant.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2                    Eggplant (medium size) (about 1 lb  2 oz)
  • 1 lb  9 oz        Potatoes
  • 14   oz           Ground beef
  • 1                    Organic egg
  • 2      tbsp       Grated pecorino cheese
  • 2                    Cloves of garlic
  •   1   Cup        Water
  •   to taste        Extra virgin olive oil
  •   to taste        Parsley
  •   to taste        Ground black pepper
  •   to taste        Salt

Eggplant boats with potatoes

Instructions:

Wash eggplants, remove both the ends, cut in half, deprive them of the pulp (a), sprinkle with a pinch of salt and set aside.

Meanwhile, cut the flesh into small pieces and cook for about 5 minutes with a crushed clove of garlic, a little of extra virgin olive oil and a pinch of salt (b).

Wash, peel and cut the potatoes into wedges.

In a bowl combine the ground beef with egg, chopped parsley, black pepper, a pinch of salt and the diced eggplant pulp (cooled) (c).

Fill the eggplant with the meat mixture (d).

In a bowl, season the slices of potato with a clove of minced garlic, a sprinkling of black pepper, a pinch of salt, chopped parsley and mix well (e).

Arrange the eggplant and the potatoes in a baking dish, add water, sprinkle with plenty of extra virgin olive oil, and bake in oven at 400 ° F for about 40 minutes. Depending on the type of oven, the cooking time will vary, for this reason will be convenient to control both the consistency with the tines of a fork and the color which must be golden for potatoes and brownish for the meat filling.

Serve the eggplant boats with potatoes garnishing with fresh chopped parsley, a sprinkling of black pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

Eggplant boats with potatoes

Eggplant boats with potatoes

Eggplant boats with potatoes

Eggplant boats with potatoes

Eggplant boats with potatoes

Melanzana a barchetta con patate

La melanzana è sicuramente uno degli ortaggi che più preferisco, una delle ragioni è proprio perchè con questo ortaggio è possibile preparare un’infinità di ricette, semplici e golose, come le melanzane a barchetta con patate, farcite con un semplice ripieno a base di carne e insaporite con aglio, prezzemolo e pepe. Ottime anche se preparate al mattino e conservate in frigo fino al momento di cucinarle in forno e servirle ben calde e fragranti.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 2                    Melanzane (medie) (circa 500 gr)
  • 700     gr        Patate
  • 400     gr        Carne macinata di manzo
  • 1                    Uovo biologico
  • 30       gr        Formaggio pecorino grattugiato
  • 2                    Spicchi di aglio
  • 250     ml       Acqua
  •            qb      Olio extravergine di oliva
  •            qb      Prezzemolo
  •            qb      Pepe nero
  •            qb      Sale

Istruzioni:

Lavare le melanzane, eliminare le due estremità, tagliarle a metà, privarle della polpa (a), cospargere con un pizzico di sale e tenere da parte.

Nel frattempo tagliare a pezzettini la polpa e cuocerla per circa 5 minuti con uno spicchio d’aglio schiacciato, olio extravergine e un pizzico di sale (b).

lavare, sbucciare e tagliare a spicchi le patate.

In una ciotola mescolare la carne macinata con l’uovo, il prezzemolo tritato, il pepe, un pizzico di sale e i cubetti di polpa di melanzana (raffreddata) (c).

Riempire le melanzane con il composto di carne (d).

In una insalatiera condire gli spicchi di patata con uno spicchio d’aglio tritato, una spolverata di pepe nero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e mescolare (e).

Sistemare sia le melanzane che le patate in una teglia da forno, aggiungere l’acqua, irrorare con abbondante olio extravergine di oliva, e cuocere in forno caldo a 200° C per circa 40 minuti. In base al tipo di forno il tempo di cottura potrà variare, per questo sarà conveniente controllare sia la consistenza con i rebbi di una forchetta che il colore il quale dovrà essere dorato per le patate e brunastro per il ripieno di carne.

Servire le melanzane a barchetta con patate guarnendo con prezzemolo fresco tritato, una spolverata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Eggplant boats with potatoes


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