Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

The eggplant is a vegetable that lends well itself to various types of cooking and to different condiments, but often the easiest recipe is always the most tasty and the most satisfactory, as I hope it will be the one we did today: so just a few ingredients and a little cooking time will be enough to prepare these delicious double eggplant medallions.

Ingredients to make 10 double eggplant medallions:

  • 1                    Eggplant (medium-large)
  • 4                    Tomatoes
  • 5 ½ oz            Mozzarella for pizza
  •        tt             Parsley
  •        tt             Capers
  •        tt             Extra virgin olive oil
  •        tt             Black pepper
  •        tt             Salt

Double eggplant medallions

Instructions:

Wash and cut into slices thick about half a centimeter the eggplant and the tomatoes, to get 20 slices of eggplant and 20 slices of tomato (a). Sprinkle with a pinch of salt the eggplant slices and let drain for 40 minutes. After the eggplant will have lost some of the bitter liquid, brush them on both sides with extra virgin olive oil and bake in oven at 350 ° F for 7-8 minutes (b).

After that time, arrange on 10 eggplant slices a slice of tomato and a layer of mozzarella (c), continue with another slice of eggplant, another of tomato, a bit of capers and a sprinkle of oregano (d), to conclude with some parsley, a final layer of mozzarella cheese, few drops of extra virgin olive oil and put in the oven (e) at 400 ° F for about 10 minutes (f).

Serve the double eggplant medallions garnishing with a leaf of parsley, a drizzle of extra virgin olive oil and a sprinkle of black pepper.

Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

Double eggplant medallions

Doppi medaglioni di melanzana al forno

La melanzana è un ortaggio che ben si presta a svariati tipi di cottura e a condimenti diversi, ma spesso la ricetta più semplice è sempre la più gustosa e la più soddisfacente, come spero lo sia anche la ricetta che abbiamo deciso di preparare oggi: pochi ingredienti ed una breve cottura saranno sufficienti per preparare questi deliziosi doppi medaglioni di melanzana al forno.

Ingredienti per 10 doppi medaglioni:

  • 1                    Melanzana (medio-grande)
  • 4                    Pomodori
  • 150     gr         Mozzarella per pizza
  •           qb        Prezzemolo
  •           qb        Capperi
  •           qb        Olio extravergine di oliva
  •           qb        Pepe nero
  •           qb        Sale

Istruzioni:

Lavare e tagliare a fette di circa mezzo centimetro la melanzana e i pomodori, per ottenere 20 fettine di melanzana e 20 fettine di pomodoro (a). Cospargere con un pizzico di sale le fette di melanzana e lasciare spurgare per 40 minuti. Dopo che le melanzane avranno perso parte del loro liquido amarognolo, spennellarle per bene su entrambe i lati con olio extravergine di oliva e cuocere in forno caldo a 180° C per 7 – 8 minuti (b).

Passato questo tempo disporre nel seguente ordine su 10 fette di melanzana una fetta di pomodoro e uno strato di mozzarella (c), continuare con un’altra fetta di melanzana, un’altra di pomodoro, un po’ di capperi e una spolverata di origano (d), concludere con qualche foglia di prezzemolo, uno strato finale di mozzarella, alcune gocce di olio extravergine di oliva e infornare (e) a 200° C per circa 10 minuti (f).

Servire i doppi medaglioni di melanzana guarnendoli con una foglia di prezzemolo, un filo di olio extravergine di oliva ed una spolverata di pepe nero.

Double eggplant medallions


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Comments (2)

  1. Hadia

    What an elegant presentable dish, Luigi! This makes a great addition to any tables buffet! Fantastic idea!

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      Thanks for liking Hadia !! 🙂 I’m imagining a Libanese-Italian buffet .. it would be a real treat of food !!

      Reply

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