Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels is a simple and quick dish, great to prepare for a light and delicate dinner in a warm summer evening.

For convenience the diced zucchini with mussels can be prepared in advance and kept in the refrigerator until ready to be served, however just remember to pass them in the oven to melt the cheese and make to release all the flavors.

Servings: 3

Ingredients:

  • 3                    Zucchini
  • 1 lb  5 oz        Mussels
  • 3 ½     oz       Fresh mozzarella
  • 9                   Ripe cherry tomatoes
  •                      Fresh basil leaves
  • 1                   Clove of garlic
  • 3       tsp       Capers
  • 3      tbsp      Extra virgin olive oil
  •                     Black pepper
  •                     Salt

Diced zucchini with mussels

Instructions:

Wash the mussels, eliminate the little beard and blanch in a pan over medium heat until all the valves are fully open (a). Filter the water obtained from the opening of the mussels and set aside with the fruits.

In a pan, heat a clove of garlic with the extra virgin olive oil, then add the zucchini and cook for about 5 minutes. When the zucchini will be well flavored with the oil and garlic, add the mussel water, a generous sprinkling of black pepper (b) and continue to cook for another 5 minutes, then add the diced tomatoes, some basil leaves, a pinch of salt and cook another 7-8 minutes (c).

Transfer the zucchini in a baking sheet or in baking pans monoportion (d).

Add fruits of the mussels, chopped basil, diced mozzarella, capers, a drizzle of extra virgin olive oil (e) and bake in oven at 400 ° F for 3-4 minutes.

Serve the diced zucchini with mussels garnishing with fresh basil, a light dusting of black pepper and a few drops of extra virgin olive oil.

Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels

Diced zucchini with mussels

Cubettata di zucchine con cozze

La cubettata di zucchine con cozze è un piatto semplice e veloce, ottimo da preparare per una cena leggera e delicata in una calda sera d’estate.

Per praticità la cubettata di zucchine e cozze può essere preparata in anticipo e tenuta in frigo fino al momento di servirla, passandola prima però in forno per fondere la mozzarella e sprigionare tutti i sapori.

Dosi per 3

Ingredienti:

  • 3                    Zucchine
  • 600    gr          Cozze
  • 100    gr          Mozzarella fresca
  • 9                    Pomodorini maturi
  •          qb         Basilico
  • 1                   Spicchio d’aglio
  • 3                   Cucchiaini di capperi
  • 45      ml        Olio extravergine di oliva
  •          qb        Pepe nero
  •          qb        Sale

Istruzioni:

Lavare per bene le cozze, strappare il bisso e scottarle in un tegame a fuoco moderato fino a che tutte le valve siano ben aperte (a). Filtrare l’acqua ottenuta dall’apertura delle cozze e tenerla da parte con i frutti.

In una padella far scaldare uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva, quindi aggiungere le zucchine e lasciare insaporire per circa 5 minuti. Dopo aver fatto insaporire le zucchine con l’olio e l’aglio, aggiungere l’acqua delle cozze, una generosa spolverata di pepe (b) e continuare a cuocere per altri 5 minuti, dopodichè aggiungere i pomodorini a cubetti, alcune foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere altri 7-8 minuti (c).

Trasferire le zucchine in una teglia da forno oppure in mini teglie monoporzione (d).

Aggiungere i frutti delle cozze, il basilico spezzettato, la mozzarella a cubetti, i capperi, un filo d’olio extravergine di oliva (e) e cuocere in forno caldo a 200° C per 3-4 minuti.

Servire la cubettata di zucchine con cozze guarnendo con basilico fresco, una leggera spolverata di pepe nero e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Diced zucchini with mussels


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