Croquettes stuffed with broccoli rabe

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Since I was a child I always loved the potato croquettes, excellent either fried or baked, hot or cold. Potato croquettes are delicious simply breaded and fried, but for all the gluttons, potato croquettes can also be stuffed with mozzarella, ham or depending on the personal taste with any other ingredient, including any kind of vegetables as I decided to do today preparing potato croquettes stuffed with broccoli rabe.

Ingredients to make 6 croquettes stuffed with broccoli rabe:

  • 1 lb  2 oz              Potatoes
  • 1                          Organic egg
  • 3      tbsp             Grated pecorino cheese
  •    to taste             Black pepper
  •    to taste             Salt
  •                             Bread crumbs
  •                             Flour
  •                             Peanut oil for frying

Ingredients for the filling:

  • 1 lb  2 oz              Broccoli rabe
  • 2      tbsp              Extra virgin olive oil
  • 1                          Chili pepper
  • 1                          Clove of garlic
  •    to taste             Salt

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Instructions:

After being cleaned, washed and cut, stew the broccoli rabe in a pan with oil, garlic, red pepper, a pinch of salt (a), and if necessary a little of water.

Boil and mash the potatoes (b). Add egg, cheese, a pinch of salt, a sprinkling of black pepper and mix well. Divide the mixture into six balls, place a serving of vegetables into the center of each ball, trying to give to the ball a shape pretty flat, this will facilitate the cooking. Once formed the croquettes, dip in flour, then in the egg (salted and beaten), and finally in the bread crumbs (c).

Bring to temperature the peanuts oil and fry the croquettes, first one side and then the other side (d). After fried the croquettes, place them on kitchen paper to facilitate the absorption of excess oil (e).

Serve the potato croquettes stuffed with broccoli rabe well hot and fragrant as an appetizer, or a side dish or as a snack to cheer those most critical moments of the day where we really feel hungry.

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Crocchette farcite con cime di rapa

Sin da piccolo ho sempre adorato le crocchette di patata, ottime sia fritte che al forno, sia calde che fredde. Le crocchette di patata sono deliziose semplicemente panate e fritte, ma per i più golosi le crocchette di patata potranno anche essere farcite con mozzarella, con prosciutto o a seconda del proprio gusto personale con qualsiasi altro ingrediente, incluso qualsiasi tipo di verdura come ho deciso di fare io oggi preparando le crocchette farcite con cime di rapa.

Ingredienti per preparare 6 crocchette farcite con cime di rapa:

  • 500       gr              Patate
  • 1                            Uovo bio
  • 4  cucchiai             Formaggio pecorino grattugiato
  •             qb              Pepe nero
  •             qb              Sale
  •             qb              Pangrattato
  •             qb              Farina
  •                               Olio di semi per friggere

Ingredienti per il ripieno:

  • 500      gr             Cime di rapa
  • 30        ml             Olio extravergine di oliva
  • 1                           Peperoncino
  • 1                           Spicchio d’aglio
  •             qb             Sale

Croquettes stuffed with broccoli rabe

Istruzioni:

Dopo averle pulite, lavate e tagliate, stufare le cime di rapa in padella con l‘olio, l’aglio, il peperoncino ed un pizzico di sale (a), se necessario aggiungere anche un po’ d’acqua.

Lessare e schiacciare le patate (b). Aggiungere l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolare bene. A questo punto dividere l’impasto in sei palle, posizionare una porzione di verdura al centro di ogni palla e modellare cercando di dare alla palla una forma piuttosto schiacciata, questo ne agevolerà la cottura. Una volta formate le crocchette, passarle prima nella farina, poi nell’uovo, salato e sbattuto, ed infine nel pangrattato (c).

Portare a temperatura l’olio di semi di arachidi e friggere le crocchette prima da un lato e poi dall’altro (d). Dopo aver cotto le crocchette, disporle su della carta da cucina per favorire l’assorbimento dell’olio in eccesso (e).

Servire le crocchette farcite con cime di rapa calde e fragranti come antipasto, come contorno o anche come snack per soddisfare il nostro appetito in quei momenti momenti critici della giornata in cui ci sentiamo veramente affamati.

Croquettes stuffed with broccoli rabe


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