Crispy zucchini rolls

Crispy zucchini rolls

Crispy zucchini rolls

Crispy zucchini rolls are perfect to be served either as an antipasto or as an appetizer, but they will also be great as a snack during the most hunger critical moments of the day.
To prepare the filling we need a fresh creamy cheese, I used robiola cheese, but any other spreadable cheese will be just fine.
The sour taste of the cheese with the intense perfume of basil combined with the sweetness and crunchiness of raw zucchini make crispy zucchini rolls really delicious and appetizing.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2                    Zucchini (about 14 oz)
  • 7     oz            Fresh creamy cheese
  • 20                  Almonds
  •        qb           Basil
  •                       Black pepper
  •                       Salt

Crispy zucchini rolls

Instructions:

Wash the zucchini and remove the two ends (a). With a vegetable peeler cut slices of zucchini lengthwise, thin but intact (b).
Put the almonds in a bowl with warm water, leave a few minutes and then remove the skin (c).
Shred the basil leaves (d).
Chop almonds (e).
In a bowl, thoroughly mix the cheese with basil, almonds, sprinkle with black pepper and a pinch of salt (f). Spread the mixture and roll up the slice of zucchini on itself (g). Continue in the same way, following the rhythm of music, to roll up all the delicious crispy zucchini rolls (h).

Crispy zucchini rolls

Crispy zucchini rolls

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Crispy zucchini rolls

Involtini di zucchine croccanti

Gli involtini di zucchine croccanti sono perfetti per essere serviti sia come antipasto che come aperitivo ma saranno anche ottimi come snack durante i momenti di fame più critici della giornata.
Per preparare la base della farcitura abbiamo bisogno di un formaggio fresco spalmabile, io ho utilizzato della robiola, ma qualunque altro formaggio fresco spalmabile andrà più che bene.
Il gusto acidulo del formaggio con il profumo intenso del basilico combinato alla dolcezza e croccantezza delle zucchine crude renderà gli involtini di zucchine croccanti davvero deliziosi e stuzzicanti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2                    Zucchine (circa 400 gr)
  • 200    gr         Formaggio fresco spalmabile
  • 20                  Mandorle
  • 3        qb        Basilico
  •           qb        Pepe nero
  •           qb        Sale

Crispy zucchini rolls

Preparazione:

Lavare bene le zucchine ed eliminare le due estremità (a). Con un pelapatate tagliare delle fette di zucchina longitudinali, sottili ma integre (b).
Mettere le mandorle in una ciotola con acqua tiepida, lasciarle qualche minuto e poi togliere la buccia (c).
Tagliuzzare le foglie di basilico (d).
Tritare le mandorle (e).
In una ciotola mescolare bene il formaggio con il basilico, le mandorle, una spolverata di pepe nero ed un pizzico di sale (f). Spalmare il composto e arrotolare la fetta di zucchina su se stessa (g). Continuare allo stesso modo, a ritmo di musica, fino a quando tutti gli gli involtini di zucchine croccanti saranno stati arrotolati (h).

Crispy zucchini rolls


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Comments (4)

  1. Hadia

    What a creative recipe, Luigi! These crispy zucchini rolls are to die for!I will definitely make them!I love that you added almond to the cheese! How yummy!

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      Hadia, I am very happy you appreciate this recipe ..! Yes, I also love the flavor and the crunchiness of almonds 🙂 I’m sure that when you will make it, your rolls will be super delicious .. !!

      Reply
  2. judee@ Gluten Free A-Z Blog

    What a beautiful photo .These zucchini rolls look amazing. I have 2 medium zucchini just waiting to be rolled . Thank you.

    Reply
    1. Luigi Guerra (Post author)

      Thank you so much !! Wishing you good crispy zucchini rolls then 🙂

      Reply

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