Crepes

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Crepes are a typical dish of French cuisine widely used in Italy and all around the world. Crepes are made with few ingredients, and they can be cooked in many different ways .
To cook crepes the ideal is to use a cast iron pot that conducts heat very well and cook crepes in a uniform manner. Alternatively a non-stick pan will be fine, but it will be important to keep the pan greased with butter or other kind of fat before to cook the crepes.

Ingredients to make about 20 -25 crepes using a pan of 22 cm of diameter:

  • 9       oz                   Organic flour type 0
  • 4                              Organic eggs
  • 1     pint milk            Fresh   whole milk
  •                                 A pinch of salt
  •                                 A knob of butter to grease the pan

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Instructions:

In a large bowl sift flour, add salt and stirring with a whisk a little at time add milk.
In another bowl, beat the eggs and add them to the mixture of flour and milk.
Stir the mixture well to obtain a smooth batter without lumps (a). To make good crepes is very important that the batter has to be smooth and fluid at the right point.
Close the bowl with plastic wrap and put in the fridge for at least half an hour.
In a cast iron skillet or in a non-stick pan, melt a bit of butter. Then dab with paper towel to remove the excess butter (b).
Get out the batter from the fridge, mix again and pour a ladle in the center of the greased and warm pan. So, rotate quickly the pan to make dough to adhere over the entire surface (c).
Cook for about 1 minute, and anyway until the edges and the underside of the crepe will be golden brown, with the aid of a spatula turn to the other side and cook for the necessary time until it will be either well cooked and golden (d).
Cook this way all the crepes and place them gently on each other (e).
At this point, crepes are ready to be stuffed according to our taste and desire with both a sweet or a savory filling.

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Le crepes sono un piatto tipico della cucina francese, ormai di largo uso anche in Italia e nel resto del mondo. Le crepes si preparano con pochi ingredienti e possono poi essere utilizzate per infinite ricette.
Per cuocere le crepes l’ideale è una pentola in ghisa che conduce bene il calore e cuoce le crepes in maniera uniforme. In alternativa una pentola antiaderente andrà bene, ma sarà comunque importante tenere sempre la padella unta con del burro, o altro grasso, prima di cuocere le crepes.

Ingredienti per preparare circa 20 – 25 crepes usando una padella dal diametro di 22 cm:

  • 250      gr                 Farina bio tipo 0
  • 4                              Uova biologiche
  • 600      ml                 Latte fresco intero
  •             qb                Sale (un pizzico)
  •             qb                Burro per ungere la padella

Preparazione:

In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il sale e, mescolando con una frusta, un po’ alla volta aggiungere anche il latte.
In un altra ciotola sbattere le uova ed unirle all’impasto di farina e latte.
Mescolare bene l’impasto fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi (a). Per fare delle buone crepes è molto importante che la pastella sia omogenea e fluida al punto giusto.
Chiudere la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno mezz’ora.
In una padella di ghisa o antiaderente far sciogliere un pezzettino di burro. Passare poi della carta da cucina per eliminare il burro in eccesso (b).
Uscire la pastella dal frigo, mescolare di nuovo e versare un mestolo al centro della padella unta e calda. Quindi far roteare velocemente la padella per far aderire l’impasto su tutta la superficie (c).
Cuocere per qualche istante, fino a che i bordi e la parte sottostante della crepe sarà ben dorata, con l’aiuto di una spatola girarla dall’altro lato e cuocerla per il tempo necessario finchè anche l’altro lato sia ben cotto e dorato (d).
Cuocere in questo modo tutte le crepes e riporle delicatamente una sull’altra (e).
A questo punto le crepes sono pronte per essere farcite a seconda del proprio gusto e desiderio con una farcitura sia dolce che salata.

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