Cream of broad beans and ricotta

Cream of broad beans and ricotta

Cream of broad beans and ricotta

With the arrival of spring we can see the broad beans on the shelves of fruit sellers, and we could not fail to take the opportunity to prepare something light and fragrant like the cream of broad beans and ricotta.
To prepare the broad beans cream we should deprive the beans of the cuticle that covers them, but actually at this time the fruits of broad beans are very tender and sweet, and my advice is to use them whole. As that the days become warmer the fruits of broad beans become more bitter, its flesh more mealy and the skin much harder that’s why it will become more appropriate to remove it for this type of preparation.
The cream of broad beans and ricotta is a cold sauce from fresh and delicate taste, that with the help of a mixer will be prepared in a very simple and fast way.

Servings: 4

Ingredients:

  • 10 ½     oz       Fresh broad beans (shelled)
  • 10 ½     oz       Fresh cow ricotta cheese
  • 3        tbsp       Extra virgin olive oil
  •       to taste      Fresh mint leaves
  •       to taste      Black pepper
  •       to taste      Salt

Cream of broad beans and ricotta

Instructions:

Shell the broad beans (a).
Remove the excrescence that covers the seeds of broad beans (b).
In a bowl mix the broad beans with oil, salt and pepper (c).
Blend the broad beans (d).
Add ricotta cheese and chopped mint leaves. Mix first with a spoon and then give a few shots with the immersion blender to mix well and make it more consistent (e).
Cream of broad beans and ricotta can be served as a fresh and delicious appetizer combined with croutons or with cheese, but will also be perfect when used as an accompaniment for dishes of rice, pasta or fish.

Cream of broad beans and ricotta

Cream of broad beans and ricotta

Cream of broad beans and ricotta

Cream of broad beans and ricotta

Cream of broad beans and ricotta

Crema di fave e ricotta

Con l’arrivo della primavera ecco spuntare le prime fave sui banchi dei fruttivendoli, e noi non potevamo mancare di approfittarne per preparare qualcosa di leggero e profumato come ad esempio una crema di fave con ricotta.
Per preparare la crema di fave bisognerebbe privare le fave della pellicina che le riveste, ma in realtà in questo periodo i frutti di fava sono molto teneri e dolci ed il mio consiglio è di utilizzarli interi. Man mano, però, che le giornate diventeranno più calde i frutti di fava diventeranno più aspri, la polpa più farinosa e la pellicina molto più dura e allora sarà opportuno eliminare la pellicina per questo tipo di preparazione.
La crema di fave e ricotta è una salsa fredda dal gusto fresco e delicato che con l’aiuto di un mixer si preparerà in maniera davvero semplice e veloce.

Dosi: 4

Ingredienti:

  • 300      gr          Fave fresche sgranate
  • 300      gr          Ricotta fresca di mucca
  • 45        ml         Olio extravergine di oliva
  •            qb          Foglie di menta fresca
  •            qb          Pepe nero
  •            qb          Sale

Istruzioni:

Sgusciare le fave (a).
Eliminare l’escrescenza che ricopre il seme della fava (b).
In una ciotola mescolare le fave con l’olio, il sale ed il pepe (c).
Frullare le fave (d).
Aggiungere la ricotta e le foglioline di menta spezzettate. Mescolare prima con un cucchiaio e poi dare qualche colpo con il mixer ad immersione per amalgamare bene il composto e renderlo più omogeneo (e).
La crema di fave e ricotta potrà essere servita come fresco e delizioso antipasto abbinata a crostini o formaggi, ma sarà anche perfetta se usata come accompagnamento per piatti a base di riso, pasta o pesce.

Cream of broad beans and ricotta


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