Cold pasta with zucchini and mozzarella

Cold pasta with zucchini and mozzarella

Cold pasta with zucchini and mozzarella

For everyone that like me wants to cook a good plate of pasta during these days of scorching heat, here is a recipe so fresh and light as fast and tasty: the cold pasta with zucchini and mozzarella.

Servings: 4

Ingredients:

  • 12     oz             Half rigatoni
  • 7       oz             Fresh cow mozzarella
  • 1 lb  2 oz            Ripe tomatoes
  • 4                        Zucchini
  • 4   tbsp              Extra virgin olive oil
  • 1   clove            Garlic
  •     to taste          Basil (fresh)
  •     to taste          Salt

Cold pasta with zucchini and mozzarella

Instructions:

Wash and cut the tomatoes into small cubes, removing the seeds. In a bowl, season the tomatoes with 2 tbsp of extra virgin olive oil, some basil leaves, a clove of garlic divided into 2, a pinch of salt, mix and put in the fridge for at least one hour to macerate (a).

Wash and trim the ends of the zucchini. With a vegetables cutter cut the zucchini into thin and long strips. Cook the pasta al dente in plenty salted water. Two minutes before the ending of cooking, add the zucchini (b).

Drain pasta and zucchini and season with the remaining extra virgin olive oil. As soon as will be cooled, season with the tomatoes and the mozzarella cut into cubes (c).

Serve the cold pasta with zucchini and mozzarella garnishing with fresh basil leaves and a few drops of extra virgin olive oil.

Cold pasta with zucchini and mozzarella

Cold pasta with zucchini and mozzarella

Cold pasta with zucchini and mozzarella

Pasta fredda con zucchine e mozzarella

Per chi come me abbia voglia di cucinare un buon piatto di pasta durante questi giorni di caldo torrido ecco una ricetta tanto fresca e leggera quanto veloce e gustosa: la pasta fredda con zucchine e mozzarella.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 350     gr            Mezzi rigatoni
  • 200     gr            Mozzarella fresca di mucca
  • 500     gr            Pomodori maturi
  • 4                       Zucchine
  • 60      ml           Olio extravergine di oliva
  • 1                       Spicchio d’aglio
  •          qb            Basilico fresco
  •          qb            Sale

Istruzioni:

Lavare e tagliare i pomodori a cubetti privandoli dei semi. In una ciotola condire i pomodori con 30 ml di olio extravergine di oliva, alcune foglie di basilico spezzettate, uno spicchio d’aglio diviso in due, un pizzico di sale, mescolare e mettere in frigo per almeno un’ora a macerare (a).

Lavare e spuntare le estremità delle zucchine. Con una mandolina tagliare le zucchine a strisce sottili e lunghe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Due minuti prima di terminare la cottura della pasta aggiungere le zucchine (b).

Scolare la pasta con le zucchine e condire con il restante olio extravergine di oliva. Appena sarà raffreddata condire la pasta con i pomodori e con la mozzarella tagliata a cubetti (c).

Servire la pasta fredda con zucchine e mozzarella guarnendo con foglie di basilico fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Cold pasta with zucchini and mozzarella


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