Chickpeas salad with parsley

Chickpeas salad with parsley

Chickpeas salad with parsley

For all those who love the chickpeas here is a simple, natural and very healthy recipe made with this tasty and beneficial legume: the chickpeas salad with parsley. My advice is to prepare this recipe using more abundant doses, keeping it comfortably in the fridge and then eat it whenever we feel like it, always remembering to take it out about an hour before having to serve.

Servings: 4

Ingredients:

  • 11     oz             Dried chickpeas
  • 1    bunch          Parsley
  • 6     tbsp            Extra virgin olive oil
  •                          The juice of one lemon
  • 1    clove           Garlic
  • 1                       Green chilli
  •                          Salt

Instructions:

Wash and soak the chickpeas for 12 hours, then boil them adding salt only at the end of cooking.

Wash and chop the parsley. Chop garlic and chilli very finely. In a bowl mix the parsley with garlic, chilli, a pinch of salt and extra virgin olive oil.

When the chickpeas are cooled, let drain, season with the parsley sauce and let them flavor in the fridge for about 2 hours.

Serve the chickpeas salad with parsley garnishing with a few slices of lemon, parsley and a few drops of extra virgin olive oil.

Chickpeas salad with parsley

Insalata di ceci e prezzemolo

Per tutti coloro che amano i ceci ecco una ricetta semplice, naturale e molto salutare a base di questo gustoso e benefico legume: l’insalata di ceci e prezzemolo. Il mio consiglio è quello di preparare questa ricetta usando dosi più abbondanti per conservarla poi comodamente in frigo e mangiarla ogni volta che se ne ha voglia, ricordandosi sempre di tirarla fuori circa un’ora prima di doverla servire.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 320     gr           Ceci secchi
  • 1                      Mazzetto di prezzemolo
  • 90      ml           Olio extravergine di oliva
  •                         Il succo di un limone
  • 1                      Spicchio d’aglio
  • 1                      Peperoncino verde
  •           qb          Sale

Istruzioni:

Lavare e mettere in ammollo i ceci per 12 ore, quindi lessarli aggiungendo il sale solo a fine cottura.

Lavare e tritare il prezzemolo. Tritare l’aglio ed il peperoncino molto finemente. In una ciotola miscelare il prezzemolo con l’aglio, il peperoncino, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva.

Quando i ceci saranno raffreddati, scolarli, condirli con la salsa al prezzemolo e lasciarli insaporire in frigo per circa 2 ore.

Servire l’insalata di ceci e prezzemolo guarnendo con qualche fettina di limone, una foglia di prezzemolo e alcune gocce di olio extravergine di oliva.

Chickpeas salad with parsley


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