Chickpeas and zucchini soup

Chickpeas and zucchini soup

Chickpeas and zucchini soup

Chickpeas and zucchini soup is a vegetable dish colorful and full of flavor. Usually all we have at home vegetables like celery, onions or carrots, and perhaps easily in this period also a couple of nice zucchini, well, in this case we should not lose any more time, so let’s go to see how to prepare our delicious chickpeas and zucchini soup.

Servings: 4

  • 9     oz     Boiled chickpeas
  • 2              Zucchini (large)
  • 2              Ripe tomatoes (large)
  • 2              Potatoes (medium-large)
  • 2              Carrots (small)
  • 1              Onion (large)
  • ½             Stalk of celery
  • 4    tbsp   Extra virgin olive oil
  • 1              Chilli pepper
  •                 Fresh basil leaves
  •                 Salt
 Chickpeas and zucchini soup

Instructions:

Boil the chickpeas (a).
Wash and dice zucchini, potatoes, celery, onion, carrots and tomatoes.
In a pan put the extra virgin olive oil and cook onion, celery and carrot for about 5 minutes over medium heat (b).
Add the potatoes, tomatoes, 1 cup of water, basil leaves, a pinch of salt and cook for 15 minutes (c).
Add the zucchini and cook another 15 minutes.
Finally incorporate chickpeas, chilli, adjust with salt and cook for a couple of minutes (d). Turn off and let stand for a few minutes.
Serve the chickpeas and zucchini soup hot or cold, garnishing with a fresh basil leaves, chili pepper and plenty of extra virgin olive oil.

 Chickpeas and zucchini soup

Chickpeas and zucchini soup

Chickpeas and zucchini soup

Chickpeas and zucchini soup

 

Zuppa di ceci e zucchine

La zuppa di ceci e zucchine è un piatto di verdure colorato e pieno di sapore. Di solito tutti abbiamo in casa verdure come sedano, cipolle o carote, e forse facilmente in questo periodo anche un paio di belle zucchine, beh, in questo caso non dobbiamo perdere altro tempo e andiamo subito a vedere come preparare la nostra deliziosa zuppa di ceci e zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250     gr     Ceci lessi
  • 2                 Zucchine grandi
  • 2                 Pomodori grandi e maturi
  • 2                 Patate medio-grandi
  • 2                 Carote piccole
  • 1                 Cipolla grande
  •  ½               Gambo di sedano
  • 60     ml      Olio extra vergine di oliva
  • 2                 Peperoncini
  •                    Basilico fresco
  •                    Sale

Preparazione:

Lessare i ceci (a).
Lavare e tagliare a dadini zucchine, patate, sedano, cipolla, carote e pomodori.
In una padella mettere l’olio extra vergine d’oliva e cuocere la cipolla, il sedano e la carota per circa 5 minuti a fuoco moderato (b).
Aggiungere le patate, i pomodori, 1 tazza di acqua, foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti (c).
Aggiungere le zucchine e cuocere ancora 15 minuti.
Infine incorporare i ceci, il peperoncino, aggiustare di sale e cuocere per un paio di minuti (d). Spegnere e lasciare riposare per qualche minuto.
Servire la zuppa di ceci e zucchine calda o fredda, guarnendola con basilico fresco, peperoncino e abbondante olio extra vergine di oliva.

Chickpeas and zucchini soup


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