Canned sliced tomatoes

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Traditionally during the summer, families gathered in the countryside to prepare canned tomato sauce, canned peeled tomatoes or canned sliced tomatoes,making provisions for the winter . Today, however, for those who wants to make canned tomatoes it can be easily prepared at your home whether we live in cities or in the countryside. We just will need a big pot and good ripe tomatoes.

Ingredients for about 30 cans of 25 fl oz:

  • 55       lb             Ripe San Marzano tomatoes
  •                            Basil

Canned sliced tomatoes

Instructions:

To prepare canned sliced tomatoes  we will use ripe San Marzano tomatoes (a). Select and wash the tomatoes (b). Cut the tomatoes in half and remove the seeds (c).
Sterilize the jars by boiling them in water for 30 minutes. Fill the jars, adding a few leaves of basil, trying to leave as little air as possible (d-e). Seal the jars (f).
Place the jars in a large pot (g). Cover with water, place an old cotton cloth and add chopped tomatoes (h). Chopped tomatoes will avoid blacken the pot. The old cotton cloth will prevent breakage during cooking. Bring to a boil, close with lid and cook for about 40-45 minutes. Once cooked don’t touch the jars and wait until the water will be cooled before removing them (i). Canned sliced tomatoes so prepared  can be stored  for the whole winter and can be used to prepare sauces and condiments for pasta, meat, fish and vegetables.

Canned sliced tomatoes

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Conserva di pomodori spaccati

Tradizionalmente durante l’estate, le famiglie si riunivano in campagna per preparare le conserve di passata di pomodoro, di pomodoro pelato e di pomodoro spaccato, facendo scorte per l’inverno. Oggi invece per chi ne abbia voglia le conserve di pomodoro possono essere tranquillamente preparate nella propria abitazione, sia che si abiti in campagna sia  in città, basterà avere a disposizione un grosso pentolone e buoni pomodori maturi.

Ingredienti per circa 30 barattoli da 750 ml:

  • 25       Kg               Pomodori maturi San Marzano
  •            qb               Basilico

Preparazione:

Per preparare la conserva di pomodori spaccati useremo dei pomodori San Marzano (a). Selezionare e lavare i pomodori (b). Spaccare i pomodori a metà ed eliminare i semi (c).
Sterilizzare i barattoli facendoli bollire in acqua per 30 minuti. Riempire i barattoli aggiungendo qualche foglia di basilico, cercando di lasciare meno aria possibile (d-e). Tappare bene i barattoli (f).
In un padellone posizionare i barattoli con i pomodori spaccati (g). Coprire con acqua, posizionare un vecchio straccio di cotone ed aggiungere alcuni pomodori spezzettati (h). I pomodori spezzettati eviteranno di fare annerire la pentola, mentre lo strofinaccio di cotone impedirà ai barattoli di toccarsi e di rompersi. Portare ad ebollizione, chiudere con coperchio e cuocere per circa 40-45 minuti. Terminata la cottura non toccare i barattoli ed aspettare che l’acqua sia raffreddata prima di rimuoverli (i). I pomodori spaccati così preparati si potranno conservare in dispensa per tutto l’inverno ed usarli all’occorrenza per preparare sughi e condimenti per pasta, carne, pesce e verdure.

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