Bruschetta with eggplant and tomato

Bruschetta with eggplant and tomato

Bruschetta with eggplant and tomato

Today I wanted to prepare a quick starter made with a delicate condiment of eggplant, olives and tomato lying on slices of hot and fragrant bread. Bruschetta with eggplant and tomato besides being a great appetizer, if accompanied by a fresh and colorful salad will be perfect even for a light and delicious dinner.

Servings: 4

Ingredients:

  • 8                       Slices of bread
  • 2                       Eggplants
  • 1                       Clove of garlic
  • 12                     Cherry tomatoes
  • 1   handful        Olives
  • 2      tsp            Capers
  • 4   spoonfuls    Extra virgin olive
  • 3 ½   oz            Feta cheese

Instructions:

Wash and cut the eggplants into cubes, place in a colander, sprinkle with salt and let drain for about 20 minutes.

In a frying pan, heat the extra virgin olive oil with a clove of crushed garlic. Add the eggplant into pieces and cook for about 15 minutes. Add the tomatoes, cut into cubes, and cook for another 5-10 minutes. After cooking, add capers and olives. If necessary add salt.

Halve the slices of bread and toast them on a grill on both sides.

Using a spoon, put the eggplants over the slices of bread and serve garnishing with crumbled feta cheese and a few drops of extra virgin olive oil.

Bruschetta with eggplant and tomato

Bruschetta con melanzana e pomodorino

Oggi ho voluto preparare un antipasto veloce e delicato con un condimento di melanzane, olive e pomodorino adagiato su fette di pane caldo e fragrante. La bruschetta con melanzane e pomodorino oltre ad essere un ottimo antipasto, se accompagnata da una fresca e colorata insalata sarà perfetta anche per una cena leggera e deliziosa.

Dosi per 4 persone:

Ingredienti:

  • 8                        Fettine di pane
  • 2                        Melanzane
  • 1                        Spicchio d’aglio
  • 12                      Pomodorini
  • 1     manciata    Olive
  • 2    cucchiaini    Capperi
  • 4    cucchiai       Olio extravergine di oliva
  • 100      gr           Formaggio feta

Istruzioni:

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti, metterle in un colapasta, spolverare con sale fino e lasciare scolare per una ventina di minuti.

In una padella far scaldare l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere le melanzane a pezzetti e cuocerle per circa 15 minuti. Unire i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per altri 5 – 10 minuti. Al termine della cottura aggiungere anche i capperi e le olive. Se necessario aggiustare di sale.

Tagliare a metà le fette di pane e abbrustolirle con una bistecchiera su entrambe i lati.

Con un cucchiaio adagiare le melanzane sulle fette di pane abbrustolito e servire guarnendo con formaggio feta sbriciolato e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Bruschetta with eggplant and tomato


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