Broccoli rabe orecchiette

Broccoli rabe orecchiette

Broccoli rabe orecchiette

Broccoli rabe orecchiette are a typical dish of the Italian cuisine and they are absolutely one of the main traditional dishes of the culinary culture of my region, Puglia. The version that I propose today is a classic handed down from my family, quick and easy that requires the use of quality ingredients, such as fresh pasta, a good extra virgin olive oil and whole anchovies preserved in salt.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2 lb  4 oz               Broccoli rabe
  • 12       oz               Fresh orecchiette
  • 2                            Cloves of garlic (chopped)
  • 1                            Red chili pepper (chopped)
  • 4                            Whole anchovies in salt (or 8 anchovy fillets in oil)
  • 4       tbsp              Extra virgin olive oil
  •      to taste             Salt

Broccoli rabe orecchiette

Instructions:

Rinse thoroughly under running water and fillet the anchovies. If you are using fillets in oil you don’t need to wash and clean them.

Clean and wash the broccoli rabe.

Bring to boil plenty salted water and cook the broccoli for 5 minutes (a). Add the orecchiette and cook for another 5 minutes (b).

Meanwhile in a pan put all togheter oil, garlic, anchovies and chilli. Put to cook at moderate heat and make a soffritto to flavor the oil but without darkening the garlic, thus trying to get a soffritto tasty and fragrant that is not too heavy (c).

Drain then orecchiette with broccoli al dente and add them to the pan with the condiment and continue to cook for another few minutes, always over moderate heat, until the pasta, the vegetables and the seasoning will be completly mixed and well blended (d).

Serve the broccoli rabe orecchiette hot and steaming, garnishing still with a few drops of extra virgin olive oil.

Broccoli rabe orecchiette

Broccoli rabe orecchiette

Broccoli rabe orecchiette

Broccoli rabe orecchiette

Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina Italiana e rappresentano in assoluto uno dei principali piatti legati alla tradizione ed alla cultura culinaria della mia regione, la Puglia. La versione che vi propongo oggi è quella classica tramandatami dalla mia famiglia, semplice e veloce che richiede però l’utilizzo di ingredienti di prima qualità, come pasta fresca, un buon olio extravergine di oliva e acciughe intere sotto sale.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 1       Kg              Cime di rapa
  • 350   gr               Orecchiette fresche
  • 2                         Spicchi d’aglio (tritato)
  • 1                         Peperoncino rosso (tritato)
  • 4                         Acciughe intere sotto sale (oppure 8 filetti di acciuga sott’olio)
  • 60     ml              Olio extravergine di oliva
  •          qb              Sale

Broccoli rabe orecchiette

Istruzioni:

Lavare per bene sotto acqua corrente e sfilettare le acciughe.

Pulire e lavare le cime di rapa.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le cime di rapa per 5 minuti (a). Aggiungere le orecchiette e cuocere per altri 5 minuti circa (b).

Nel frattempo in una padella mettere a freddo l’olio, l’aglio tritato, i filetti di acciuga ed il peperoncino a rondelle. A fuoco moderato far soffriggere per insaporire l’olio ma senza far imbrunire l’aglio, cercando così di ottenere un soffritto gustoso e profumato che non sia però troppo pesante (c).

Scolare quindi le orecchiette con le cime di rapa al dente e versarle nella padella con il condimento, continuando a cuocere per un altro paio di minuti, sempre a fuoco moderato, affinchè pasta, verdura e condimento siano ben mescolati ed amalgamati (d).

Servire le orecchiette con le cime di rapa calde e fumanti guarnendo, a piacere, con qualche goccia di olio extravergine di oliva crudo.

Broccoli rabe orecchiette


Print pagePDF pageEmail page

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *