Broad beans in their skins with catalonia

Broad beans in their skins with catalonia

Broad beans in their skins with catalonia

Broad beans in their skins with catalonia is a typical dish of my region, Puglia, prepared with broad beans in their skins and asparagus chicory, very similar to the most famous recipe: fava beans and chicory soup, prepared with peeled broad beans and wild chicory, but that has the same character and flavor, especially if seasoned with extra virgin olive oil and accompanied by a few slices of good Pugliese bread.

Servings: 4

Ingredients:

2,2       lb              Catalonia

12        oz             Dry broad beans in their skins

            tt               Extra virgin olive oil

1                           Onion

            tt               Parsley

3                           Chili peppers

            tt               Salt

Broad beans in their skins with catalonia

Preparation:

Wash the broad beans under running water and keep them to soak overnight.

Put the broad beans in a pot along with an onion cut into thin slices and a couple of chili peppers cut into small pieces; cover with cold water and bring to a gentle boil. Cook so, for about two hours adding hot water to the need. Finish cooking when the beans are well cooked.

A few minutes before the end of cooking add salt, four spoonfuls of extra virgin olive oil and a spoonful of chopped fresh parsley.

In the meantime, clean and wash the vegetables, taking care to eliminate the most damaged leaves. Cook the catalonia in boiling salted water for about ten minutes, the cooking time will depend on the size of the leaves and from how much they are tender.

In a dish arrange a layer of catalonia, add a serving of broad beans and season with a drizzle of extra virgin olive oil, chili pepper cut into pieces and a few leaves of parsley.

Broad beans in their skins with catalonia will be excellent when served hot and steaming, accompanied by grilled bread rubbed with garlic and seasoned with salt and olive oil.

Broad beans in their skins with catalonia

Fave col guscio con catalogna

Fave col guscio con catalogna è un piatto tipico della tradizione Pugliese, preparato con fave con la buccia e cicoria asparago, molto simile al più famoso favetta e cicoria che invece viene preparato con fave senza buccia e cicoria selvatica, ma che ha altrettanto carattere e sapore, specie se condito con olio extravergine di oliva e accompagnato da qualche fetta di buon pane Pugliese.

Dosi per 4

Ingredienti:

1          Kg                Catalogna

350      gr                 Fave secche con la buccia

            qb                Olio extravergine di oliva

1                              Cipolla

            qb                Prezzemolo

3                              Peperoncini rossi

            qb                Sale

Preparazione:

Lavare le fave sotto acqua corrente e tenerle in ammollo per tutta la notte.

Mettere le fave in una pentola insieme ad una cipolla tagliata a fettine sottili e a un paio di peperoncini tagliati a pezzetti; coprire con acqua fredda e portare a lieve bollore. Cuocere così per circa due ore aggiungendo al bisogno dell’acqua calda. Terminare la cottura quando le fave saranno ben cotte.

Pochi minuti prima del termine della cottura aggiungere il sale, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva ed un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo pulire e lavare bene la verdura, facendo attenzione ad eliminare le foglie più rovinate. Cuocere la catalogna nell’acqua bollente salata per circa dieci minuti, il tempo di cottura dipenderà dalla  grandezza delle foglie e da quanto sono tenere.

In un piatto disporre uno strato di verdura, aggiungere una porzione di fave e condire con un filo di olio extravergine di oliva, del peperoncino rosso tagliato a pezzetti e qualche foglia di prezzemolo.

Le fave con guscio con catalogna saranno ottime se servite calde e fumanti, accompagnate da pane grigliato condito con aglio strofinato, sale e olio extravergine di oliva.

Broad beans in their skins with catalonia


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