Broad beans and chicory bruschetta

Broad beans and chicory bruschetta

Broad beans and chicory bruschetta

Broad beans with chicory is a typical dish from the culinary tradition of Puglia, tasty, healthy and very easy to prepare.

The appetizer we’re going to prepare for today will be made by broad beans and chicory, served on slices of wholemeal bread toasted and seasoned with plenty of extra virgin olive oil and red chilli.

Servings: 4

Ingredients to make broad beans and chicory bruschetta:

  • 7      oz               Dried peeled broad beans
  • 1                         Onion (sliced)
  • 8                         Cherry tomatoes (cut in half)
  •          tt                Parsley (chopped)
  • 1                         Clove of garlic
  • 2                         Red chillies
  •          tt                Extra virgin olive oil
  • 4       slices         Whole wheat bread
  • 9       oz              Chicory
  •          tt                Salt

Broad beans and chicory brushetta

Instructions:

Cut, wash and boil the chicory.

Put the broad beans to soak overnight. Wash the broad beans thoroughly, put them in a pan with onion, parsley and cover for a couple of centimeters with cold water. Cook for about 1 hour and, then add the tomatoes (a). Cook another hour, turn off the heat, add 3 spoons of extra virgin olive oil, salt and black pepper (b). Allow to stand for about thirty minutes to ensure that all the flavors are well absorbed.

Stir-fry the chicory with a couple of spoons of extra virgin olive oil, a clove of garlic, hot pepper and a pinch of salt (c).

Grill the bread slices (d).

Assemble the dish by placing in order in a dish before the toasted bread, a drizzle of extra virgin olive oil, a spoonful of  broad beans, a bit of chicory and garnish with extra virgin olive oil, parsley and red chilli.

The broad beans and chicory bruschetta will be excellent served, depending on the amount, as a side dish, as an appetizer or as a main dish.

Broad beans and chicory brushetta

Broad beans and chicory brushetta

Broad beans and chicory brushetta

Broad beans and chicory brushetta

Bruschetta con fave e cicoria

Le fave (o favetta) con cicoria sono un piatto tipico della tradizione culinaria Pugliese, gustoso, salutare e facile da preparare.

E l’antipasto che andremo a preparare oggi sarà costituito appunto da fave e cicoria, servite però, su delle fette di pane integrale abbrustolito e condite con abbondante olio extravergine di oliva e peperoncino.

Dosi: 4

Ingredienti:

  • 200       gr              Fave secche decorticate
  • 1                            Cipolla (affettata)
  • 8                            Pomodorini (tagliati a metà)
  •              qb             Prezzemolo (tritato)
  • 1                            Spicchio d’aglio
  • 2                            Peperoncini
  •              qb             Olio extravergine di oliva
  • 4         fette            Pane integrale
  • 250       gr             Cicoria
  •              qb             Sale

Broad beans and chicory brushetta

Istruzioni:

Tagliare, lavare e lessare la cicoria.

Mettere le fave a bagno per una notte. Lavare le fave accuratamente, metterle in una padella con la cipolla ed il prezzemolo e coprirle di un paio di centimetri con acqua fredda. Cuocere per circa 1 ora ed aggiungere i pomodorini (a). Cuocere un altra ora, spegnere il fuoco, aggiungere 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero (b). Lasciare riposare per un trentina di minuti per far si che tutti i sapori vengano bene assorbiti.

Saltare in padella la cicoria con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, un peperoncino ed un pizzico di sale (c).

Grigliare le fette di pane (d).

Comporre il piatto posizionando in ordine in un piatto, prima il pane abbrustolito, un filo di olio evo, una cucchiaiata abbondante di fave, un po’ di cicoria e guarnire con dell’olio extravergine di oliva, prezzemolo e peperoncino.

La bruschetta fave e cicoria sarà ottima servita, in base alla quantità, come contorno, come antipasto o anche come piatto unico.

Broad beans and chicory brushetta


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