Bread soup with broccoli rabe

Bread soup with broccoli rabe

Bread soup with broccoli rabe

The bread soup with broccoli rabe is a typical dish of my region, Puglia, widespread in the kitchens of my ancestors, but in today’s days less common on the tables of the youngest people.
The recipe for the bread soup with broccoli rabe is very simple to prepare and requires few ingredients: broccoli rabe, stale bread and extra virgin olive oil, but at the recipe of today I wanted to add some ingredients as my mom used to do,  being in this way faithful to my personal family tradition.

Servings: 4

Ingredients:

  • 12      oz              Stale bread
  • 2 lb  4 oz             Broccoli rabe
  • 1 lb 12 oz            Potatoes
  • 2                         Onions
  • 1                         Clove of garlic
  • 2                         Handfuls of olives
  • 2                         Chillies
  •                            Bay leaves
  •                            Extra virgin olive oil
  •                            Salt

Bread soup with broccoli rabe

Instructions:

Cut into chunks the wholemeal bread and let it dry for a couple of days.
Wash, peel and cut the potatoes into slices a couple of centimeters thick.
Peel onions and slice them coarsely.
Select and wash broccoli rabe.

Place in a large pot potatoes, onions, olives, chopped garlic, bay leaves, chillies, cover with plenty water, add salt and put to cook (a).
Bring to a boil and cook for 15 minutes (b).
Add the broccoli rabe and cook for another 6-7 minutes (c).
With a slotted spoon drain broccoli rabe and potatoes and put aside (d).
Bring to a boil the cooking water, soak the stale bread and cook for about 3-4 minutes (e).
Serve the bread soup with broccoli rabe hot and steaming, depending to the personal taste with more or less liquid, placing a mixture of all the ingredients and seasoning with plenty of extra virgin olive oil.

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Pancotto con cime di rapa

Il pancotto con cime di rapa è un piatto tipico della mia regione la Puglia molto diffuso nelle cucine dei miei antenati, ma sempre meno comune ai tempi di oggi sulle tavole dei più giovani.
La ricetta del pancotto con cime di rapa è molto semplice da eseguire e richiede pochi ingredienti: cime di rapa, pane raffermo e olio extravergine di oliva, io ho voluto aggiungere qualche ingrediente come faceva la mia mamma, ed essere così fedele alla mia personale tradizione familiare.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 350      gr              Pane raffermo
  • 1          Kg             Cime di rapa
  • 800      gr              Patate
  • 2                           Cipolle
  • 1                           Spicchio d’aglio
  • 2                           Manciate di olive nostrane
  • 2                           Peperoncini
  •             qb             Alloro
  •             qb             Olio extravergine di oliva
  •             qb             Sale

Bread soup with broccoli rabe

Istruzioni:

Tagliare a cubettoni il pane integrale e lasciarlo seccare per un paio di giorni.
Lavare, sbucciare e tagliare le patate a fette di uno spessore di un paio di centimetri.
Sbucciare le cipolle e affettarle grossolanamente.
Selezionare e lavare le cime di rapa.

Sistemare in una capiente pentola le patate e le cipolle affettate, le olive, l’aglio tritato, le foglie d’alloro, il peperoncino, coprire con abbondante acqua, salare e mettere sul fuoco (a).
Portare a bollore e cuocere per 15 minuti (b).
Aggiungere le cime di rapa e cuocere per altri 6-7 minuti (c).
Con un mestolo forato scolare la verdura e le patate e mettere da parte (d).
Riportare a bollore l’acqua di cottura, immergervi il pane e cuocerlo per circa 3-4 minuti (e).
Servire il pancotto con le cime di rapa caldo e fumante sistemando nel piatto, secondo il gusto personale con più o meno liquido, un misto di tutti gli ingredienti e condire a piacere con abbondante olio extravergine di oliva.

Bread soup with broccoli rabe


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