Boiled beans

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Beans like all the legumes are very rich in minerals, vitamins, fiber, and very low in fat. Boiled beans are very easy to prepare, however they require long time between soaking and cooking. Dry beans such as dry peas or chickpeas, need to be soaked in water before to be cooked.

Servings 4:

Ingredients:

  • 10       oz               Dried beans
  •                              Water
  •                              Sage leaves
  • 1                           Clove of garlic
  •                              Salt

Instructions:

Put the beans in a bowl covered with cold water and leave to soak for 8-12 hours (a). Drain the beans and rinse them  under running water. Put the beans in a pot and pour fresh water to cover them by at least two fingers (b). Add garlic and sage leaves. With a low heat and the lid closed bring to slight boil and continue to simmer gently (c). Let them cook for about an hour and a half. The cooking time may vary, but just watch the bean and taste it to know when they are cooked to the right point. At the end of cooking add a pinch of salt. If during the cooking, water is absorbed by the beans, add other water that must be boiling so it will not interrupt the cooking of the beans.
When the beans are cooked we can use them for many preparations or we can enjoy boiled beans simply dressed with extra virgin olive oil, black pepper and a few leaves of sage (d).

Boiled beans

Boiled beans can be used as a side dish or as a condiment for salads, pasta or rice. And even if the preparation takes a long time, I suggest to use home-made boiled beans because they contain many more nutrients than canned ones and they are free from preservatives.

Boiled beans

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Fagioli lessi

I fagioli come tutti i legumi secchi sono molto ricchi di minerali, vitamine, fibre e  molto poveri di grassi.
I fagioli lessi sono molto facili da preparare, richiedono però un po’ di tempo per la cottura e per l’ammollo, poiché i fagioli secchi come i piselli secchi o come i ceci secchi, hanno bisogno di essere messi in ammollo per essere ammorbiditi.

Ingredienti per preparare fagioli lessi per 4 persone:

  • 280       gr             Fagioli secchi
  •              qb            Acqua
  •              qb            Foglie di salvia
  • 1                           Spicchio di aglio
  •              qb            Sale

Preparazione:

Mettere i fagioli in una ciotola coperti di acqua fredda e lasciarli in ammollo per 8-12 ore (a). Scolare i fagioli e risciacquarli bene sotto l’acqua corrente. Mettere i fagioli in una casseruola e versare acqua fresca fino a ricoprirli di almeno due dita (b). Aggiungere lo spicchio di aglio e le foglie di salvia. A fuoco basso e con coperchio chiuso portare a lieve bollore e continuare a far sobbollire dolcemente (c). Lasciarli cuocere per circa un ora e mezza. Il tempo di cottura può variare, ma basterà guardare i fagioli ed assaggiarli per sapere quando saranno cotti al punto giusto. A fine cottura aggiustare di sale. Se durante la cottura l’acqua viene assorbita dai fagioli, aggiungerne altra, ma che sia bollente così da non interrompere la cottura dei fagioli.
Quando i fagioli saranno cotti si potranno utilizzare per infinite preparazioni oppure si potranno gustare semplicemente conditi con olio extravergine di oliva, pepe nero e qualche fogliolina di salvia (d).

I fagioli lessi possono essere utilizzati come contorno o come condimento per insalate, piatti di pasta o riso. Anche se la preparazione richiede un po’ di tempo, io consiglio sempre di utilizzare fagioli lessi fatti in casa perchè essi contengono molti più nutrienti rispetto a quelli in scatola e sono privi di conservanti.

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