Black chickpeas with bacon and rosemary

Black chickpeas with bacon and rosemary

Black chickpeas with bacon and rosemary

Black chickpea is a variety of legume typical of my region and specifically of the Murgia karst. Its characteristics are very similar to the common chickpea, but with a higher amount of fibers and iron, which is why in the past it was very consumed by women during pregnancy. With the curly peel and its irregular shape similar to that of a grain of corn, black chickpea it is very tasty and it’s perfect for soups and pasta dishes. For its cooking my advice is to use very little salt, and thus enjoy of its natural flavor already quite savory and herbaceous.

Servings: 4

Ingredient to prepare black chickpeas with bacon and rosemary:

  • 7       oz            Dried black chickpeas (14 oz if using canned chickpeas)
  • 7       oz            Bacon (diced)
  • 4                       Ripe tomatoes
  • 1                       Clove of garlic
  • 4                       Spoonfuls of extra virgin olive oil
  •     to taste         Rosemary
  •     to taste         White wine
  •     to taste         Black pepper
  •     to taste         Salt

Instructions:

Wash and soak the black chickpeas for 12 hours, changing the water from time to time.

Cook the chickpeas for about 2 hours and half.

In a large skillet heat 4 spoons of extra virgin olive oil with a clove of garlic cut in two. Add the diced bacon and deglaze with white wine. Combine chickpeas, chopped tomatoes, fresh rosemary and adjust with salt. Stir-fry for a few minutes until the beans have absorbed all the flavor.

Serve the black chickpeas with bacon and rosemary garnishing with a few drops of extra virgin olive oil, a sprinkling of black pepper and a few needles of fresh rosemary.

Black chickpeas with bacon and rosemary

Ceci neri con pancetta e rosmarino

Il cece nero è una varietà di legume tipica della mia regione ed in specifico della Murgia carsica. Le sue caratteristiche restano molto simili al cece comune, ma con una più alta quantità di fibre e di ferro, ragion per cui nel passato era molto consumato dalle donne durante la gravidanza. Con la buccia irregolare e la sua forma simile a quella di un chicco di mais il cece nero è molto gustoso e ben si presta per zuppe e per primi piatti. Per la sua cottura consiglio di utilizzare poco sale, e godere così del suo sapore naturalmente già sapido e piuttosto erbaceo.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 200      gr            Ceci neri secchi (400 gr se si utilizzano ceci pronti in scatola)
  • 200      gr            Pancetta dolce a dadini
  • 4                         Pomodori maturi
  • 1                         Spicchio d’aglio
  • 4                         Cucchiai di olio extravergine di oliva
  •             qb           Rosmarino
  •             qb           Vino bianco
  •             qb           Pepe nero
  •             qb           Sale

Istruzioni:

Lavare e mettere in ammollo i ceci per 12 ore, cambiando di tanto in tanto l’acqua.

Cuocere i ceci per circa 2 ore e mezzo.

In una padella capiente far scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio tagliato in due. Aggiungere la pancetta a dadini e sfumare con il vino bianco. Unire i ceci, i pomodori a pezzetti, il rosmarino fresco e aggiustare di sale. Saltare in padella per qualche minuto fino a che i ceci abbiano assorbito tutto il sapore.

Servire i ceci neri con pancetta e rosmarino guarnendo con qualche goccia di olio extravergine di oliva, una spolverata di pepe nero e qualche ago di rosmarino fresco.

Black chickpeas with bacon and rosemary


Print pagePDF pageEmail page

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *