Bechamel

Bechamel

Bechamel sauce

Bechamel is a sauce made with milk, butter and flour, widely used in the kitchen because it combines well with a multitude of ingredients. Doses given in this recipe are to obtain a bechamel sauce of medium consistency, but varying doses of butter, flour or milk, in according to our own needs, we may obtain a bechamel more or less dense.

Ingredients:

  • 2       cups               Whole milk
  • 1½        oz               Flour
  • 1½        oz               Butter
  •                                Nutmeg
  •                                Salt

Bechamel

Instructions:

In a saucepan melt butter (a).
Add flour (b) stirring with a whisk and cook for 1 to 2 minutes.
Remove from the heat and add the hot milk (c), which we have previously flavored with a sprinkling of nutmeg and a pinch of salt.
Bring back to a boil, stirring constantly, and continue to cook over low heat until bechamel sauce reaches the desired consistency (d).

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Bechamel

Bechamel

Besciamella

La besciamella è una salsa a base di latte, burro e farina molto utilizzata in cucina perchè si abbina bene con una infinità di ingredienti. Le dosi riportate in questa ricetta sono quelle per ottenere una salsa besciamella di consistenza media, ma variando le dosi di burro, farina o latte si potrà ottenere una besciamella più o meno densa in base alle proprie necessità.

Ingredienti:

  • 500       ml               Latte intero
  • 40         gr               Farina
  • 40         gr               Burro
  •              qb              Noce moscata
  •              qb              Sale

Preparazione:

In un pentolino fare fondere il burro (a).
Aggiungere la farina (b), mescolare con una frusta e cuocere da 1 a 2 minuti.
Togliere il tegame dal fuoco e unire il latte caldo (c), il quale avremo precedentemente aromatizzato con una spolverata di noce moscata ed un pizzico di sale.
Riportare ad ebollizione e, sempre mescolando, continuare a cuocere a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata (d).

Bechamel


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