Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

This recipe comes from the desire to prepare something tasty using just a few and simple ingredients like potatoes, eggs, parsley and tomato sauce.

To make the dish more delicious I decided to fry the potatoes, but for those who want a dish lighter and even faster to prepare, instead of fry, just boil the potatoes and then proceed in the same way for the preparation of our delicious baked potatoes with tomato sauce.

Servings: 4

Ingredients:

  • 1 lb  5 oz               Organic potatoes
  • 2                            Organic eggs
  • 3    spoons            Grated pecorino cheese
  •         tt                    Parsley (chopped)
  •         tt                    Black pepper
  •         tt                    Salt
  •                               Peanut oil (for frying)

Ingredients for the tomato sauce:

  • 2       cups              Tomato puree
  • 1                             Onion (finely chopped)
  • 2    spoons             Extra virgin olive oil
  •            tt                  Basil
  •            tt                  Salt

Ingredients to make the gratin:

  • 2       tbsp              Grated pecorino cheese
  •           tt                  Parsley (chopped)
  • 1     clove               Garlic (finely chopped)
  •           tt                  Black pepper
  •           tt                  Extra virgin olive oil

Baked potatoes with tomato sauce

Instructions:

Boil the potatoes with their skins in salted water and let cool.

Meanwhile, in a saucepan, heat the onion with the extra virgin olive oil. Add the tomato puree, a pinch of salt, a few basil leaves and cook for 20 minutes.

As soon as the potatoes are cooled cut them into slices about one centimeter thick.

With a fork, beat the eggs and add parsley, pecorino cheese, a pinch of salt and a sprinkling of black pepper (a).

In a skillet, heat the peanut oil.

Soak the slices in the beaten egg and then fry them on both sides into the  peanut oil (b).

Arrange the slices of potato, just fried, on paper towels (c).

Place a thin layer of tomato sauce on the bottom of a baking dish, then arrange the potatoes (d). Cover with the remaining sauce, two spoons of pecorino cheese, a drizzle of extra virgin olive oil, garlic, parsley and a generous sprinkling of black pepper (e).

Bake in preheat oven at 200° F for about 20 minutes (f).

Serve baked potatoes with tomato sauce, hot or cold as an appetizer, as a side dish or if in plentiful portion even as a main dish.

Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

Baked potatoes with tomato sauce

Patate al forno con salsa di pomodoro

Questa ricetta nasce dal desiderio di preparare qualcosa di gustoso utilizzando pochi e semplici ingredienti come appunto patate, uova, prezzemolo e salsa di pomodoro. Per rendere il piatto più goloso ho deciso di friggere le patate, ma per chi volesse un piatto più leggero e anche più veloce da preparare, invece di friggerle potrà lessare le patate per poi procedere sempre allo stesso modo per la preparazione delle nostre deliziose patate al forno con salsa di pomodoro.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 600       gr              Patate bio
  • 2                            Uova bio
  • 3   cucchiai            Pecorino grattugiato
  •             qb              Prezzemolo tritato
  •             qb              Pepe nero
  •             qb              Sale
  •             qb             Olio di semi di arachidi (per friggere)

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

  • 500     ml              Passata di pomodoro
  • 1                          Cipolla tagliata fine
  • 30       ml             Olio extravergine di oliva
  •            qb             Basilico
  •            qb             Sale

Ingredienti per la gratinatura:

  • 2   cucchiai         Pecorino grattugiato
  •            qb            Prezzemolo (tritato)
  • 1   spicchio         Aglio (tritato fine)
  •            qb            Pepe nero
  •            qb           Olio extravergine di oliva

Istruzioni:

Lessare le patate con la buccia in acqua salata e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo in una casseruola far scaldare la cipolla con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e lasciare cuocere per 20 minuti.

Appena le patate saranno raffreddate tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore.

Con una forchetta sbattere le uova e aggiungere il prezzemolo, il formaggio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero (a).

In una padella, far scaldare dell’olio di semi di arachidi.

Impregnare per bene le fette nell’uovo e poi friggerle da ambo i lati nell’olio di arachidi (b).

Sistemare le fette di patata, appena fritte, su della carta assorbente (c).

Disporre un leggero strato di sugo al pomodoro sul fondo di una teglia da forno, quindi disporre le patate (d). Coprire con il restante sugo, due cucchiai di pecorino, un filo di olio extravergine di oliva, l’aglio, il prezzemolo ed una generosa spolverata di pepe nero (e).

Infornare in forno presriscaldato a 200° e cuocere per circa 20 minuti (f).

Servire le patate al forno con salsa di pomodoro, calde o fredde come antipasto, come contorno o se in porzione più abbondante anche come piatto unico.

Baked potatoes with tomato sauce


Print pagePDF pageEmail page

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *