Baked eggplant stuffed with tomato and parmesan

Baked eggplant stuffed with tomato and parmesan

Baked eggplant stuffed with tomato and parmesan

Eggplant is a vegetable that I love in all its forms: grilled, at pizzaiola, at parmigiana and why not baked eggplant stuffed with tomato and parmesan to get a light and delicate dish with all the Mediterranean flavor.

Servings: 2

Ingredients:

  • 2                Eggplants
  • 4                Cherry tomatoes
  •       tt          Parmesan flakes
  •       tt          Etra virgin olive oil
  •       tt          Oregano
  •       tt          Black pepper
  •       tt          Fresh basil leaves
  •       tt          Salt

Baked eggplant stuffed with tomato and parmesan

Preparation:

Wash and remove the ends from the eggplants. Wash and slice the tomatoes.

Cut the eggplants into slices without getting to the bottom.

Stuff the eggplants with the tomato slices and the parmesan shavings. Season with salt, pepper and oil.

Put the eggplants in a baking dish, cover with foil and bake at 350° F for about 40 minutes.

Serve the baked eggplant stuffed with tomato and parmesan well hot and garnishing with fresh basil, parmesan flakes, oregano and a drizzle of extra virgin olive oil.

Baked eggplant stuffed with tomato and parmesan

Melanzane farcite al forno con pomodoro e parmigiano

La melanzana è un ortaggio che adoro in tutte le sue forme: grigliata, alla parmigiana, alla pizzaiola o perché no, melanzana farcita al forno con pomodoro e parmigiano, per ottenere un piatto leggero e delicato con tutto il profumo del Mediterraneo.

Dosi per 2

Ingredienti:

  • 2                 Melanzane
  • 4                 Pomodorini
  •         Qb      Parmigiano a scaglie
  •         Qb      Olio extravergine di oliva
  •         Qb      Origano
  •         Qb      Pepe nero
  •         Qb      Basilico fresco
  •         Qb      Sale

Preparazione:

Lavare ed eliminare le estremità alle melanzane. Lavare e tagliare a fette i pomodorini.

Tagliare le melanzane a fette senza arrivare fino in fondo.

Farcire le melanzane con i pomodorini e le scaglie di parmigiano. Condire con sale, pepe e olio.

Mettere le melanzane in una teglia, coprire con carta stagnola e cuocere a 180 C° per circa 40 minuti.

Servire le melanzane farcite al forno calde e guarnendo con basilico fresco, scaglie di parmigiano, origano e un filo di olio extravergine di oliva.

Baked eggplant stuffed with tomato and parmesan

 


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