Baked eggplant patties

Baked eggplant patties

Baked eggplant patties

Baked eggplant patties can be aromatized using different ingredients, in this recipe I decided to use cacioricotta cheese and basil and serve them with a simple tomato sauce, but the recipe can be customized according to what we have available and by the personal taste. The shape of the patties can be as a ball or a stick, or as a flattened ball, as I did, or as we much prefer.

Based on the amount, the baked eggplant patties can be served as an appetizer, as a side dish or with plentiful portions as a main course.

Servings: 8 as a side dish

                 6 as an antipasto

                 4 as a second course

Ingredients:

  • 1 lb  5 oz               Eggplants
  • 1                           Onion
  • 1 ½  oz                 Cacioricotta (or feta cheese)
  • 4   spoonfuls         Breadcrumbs (finely ground)
  • 1                           Organic egg
  • 1                           Clove of garlic
  • 2      Cup              Tomato puree
  •                              Fresh basil leaves
  •                              Breadcrumbs for breading
  •                              Extra virgin olive oil
  •                              Salt

Baked eggplant patties

Instructions:

Wash the eggplants, remove the stems and cut into small pieces. Peel and thinly slice the onion. In a large pan, heat a round of extra virgin olive oil with the onion, then add the eggplants, a pinch of salt and cook with lid closed, stirring occasionally, until the eggplants are cooked at the right point (a).

In a saucepan, sauté a clove of garlic with a little extra virgin olive oil, add the tomato puree, fresh basil, salt and cook for about 25 minutes (c).

In a bowl combine and mix the eggplants (not before letting them be cooled), chopped cacioricotta, fresh basil, egg, bread crumbs and two pinches of salt (b).

Give the shape to the patties and roll in bread crumbs, at this point with your fingers lightly crush the balls and for the second time roll in bread crumbs.

Arrange the eggplant patties on a baking sheet lined with parchment paper and sprinkle with plenty extravirgin olive oil.

Bake in preheated oven at 400° F for 10 minutes, then pull out of the oven, turn over all the patties and bake for a few minutes so that all the patties will be golden brown on both sides (d).

Serve the baked eggplant patties on a bed of tomato sauce garnishing with basil leaves and flakes of cacioricotta.

Baked eggplant patties

Baked eggplant patties

Baked eggplant patties

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Polpette di melanzana al forno

Le polpette di melanzana al forno possono essere aromatizzate con diversi tipi di ingredienti, in questa ricetta ho preferito utilizzare cacioricotta e basilico e accompagnarle con una semplice salsa al pomodoro, ma la ricetta è personalizzabile in base a ciò che si ha a disposizione e a seconda dei propri gusti personali. La forma delle polpette potrà essere a pallina oppure a bastoncino, o come una polpetta schiacciata, come ho fatto io, o come più si preferisce.

In base alla quantità le polpette di melanzane al forno potranno essere servite come antipasto, come contorno o in porzioni più abbondanti come secondo piatto.

Dosi per:  8 se servite come contorno

                 6 se servite come antipasto

                 4 se servite come secondo piatto

Ingredienti:

  • 600      gr              Melanzane
  • 1                           Cipolla
  • 40        gr              Cacioricotta (oppure feta)
  • 4    cucchiai          Pangrattato
  • 1                           Uovo bio
  • 1                           Spicchio d’aglio
  • 500      ml             Passata di pomodoro
  •             qb             Foglie di basilico
  •             qb             Pangrattato per la panatura
  •             qb             Olio extravergine di oliva
  •             qb             Sale

Baked eggplant patties

Istruzioni:

Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliarle a pezzi piccoli. Sbucciare e affettare finemente la cipolla. In una padella far scaldare un giro di olio con la cipolla, quindi aggiungere le melanzane una presa di sale e cuocere con coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le melanzane saranno cotte al punto giusto (a).

In un pentolino far rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico fresco, aggiustare di sale e cuocere per circa 25 minuti (c).

In una ciotola mescolare le melanzane (non prima di averle fatte raffreddare), il cacioricotta tagliato a pezzetti, il basilico fresco, l’uovo, il pangrattato e due pizzichi di sale (b).

Formare delle polpette e passarle nel pangrattato la prima volta, a questo punto con le dita schiacciare leggermente le polpette e passarle nel pangrattato per la seconda volta.

Disporre le polpette di melanzana su una teglia foderata di carta da forno e irrorarle con abbondante olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti, quindi tirare fuori dal forno rigirare tutte le polpette ed infornare per qualche altro minuto così che le polpette siano ben dorate da entrambe i lati (d).

Servire le polpette di melanzana al forno su un fondo di salsa di pomodoro guarnendo con foglie di basilico e scaglie di cacioricotta.

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