Baked eggplant boats with tomato and mozzarella

Baked eggplant boats with tomato and mozzarella

Baked eggplant boats with tomato and mozzarella

It ‘easy to have fun in the kitchen when we have access to high quality ingredients, such as these fresh organic eggplants, given to me by a friend this morning. I first thought about preparing a grilled eggplant parmigiana, then I wanted to have fun in a different way by cooking these delicious baked eggplant boats with tomato and mozzarella, which I assure they are really easy to make and really great to eat.

Servings: 4

Ingredients:

  • 2                 Large eggplants
  • 14    oz       Chunks of peeled tomatoes
  • 7      oz       Cow fresh mozzarella
  •                    Extra virgin olive oil
  •                    Basil
  •                    Black pepper
  •                    Salt

Preparation:

Wash and cut the eggplants in half, lengthwise, including even the petiole.

With a knife and a spoon dig the eggplants, leaving only the peel with 2 or 3 millimeters of pulp. Salt the inside of the eggplant boats and keep them upside down for about half an hour so that they will lose a bit of water and a little of bitter.

Chop the eggplant pulp and flavor with oil, salt and pepper. Cook the pulp in a pan on over medium heat for a few minutes, stirring often.

Allow to cool the eggplant pulp.

Dice the mozzarella.

Mix the chunks of peeled tomatoes with mozzarella and eggplant pulp flavoring with a little oil, a few leaves of basil and a pinch of salt.

With this mixture fill the eggplant boats, sprinkle with olive oil and bake at 350° F for about 30 minutes.

Serve the baked eggplant boats with tomato and mozzarella well hot, garnishing with a pinch of pepper and a few drops of extra virgin olive oil.

Baked eggplant boats with tomato and mozzarella

Barchette di melanzana al forno con pomodoro e mozzarella

E’ facile divertirsi in cucina quando si hanno a disposizione ingredienti di ottima qualità come queste melanzane biologiche, regalatemi fresche di raccolta, da un amico questa mattina. Inizialmente avevo pensato di preparare una parmigiana con melanzane grigliate poi ho voluto divertirmi in maniera diversa cucinando queste deliziose barchette di melanzana al forno con pomodoro e mozzarella, che vi assicuro sono tanto semplici quanto gustose.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 2                        Melanzane grandi
  • 400     gr            Pomodori pelati a pezzettoni
  • 200     gr            Mozzarella fresca vaccina
  •            qb           Olio extravergine di oliva
  •            qb           Basilico
  •            qb           Pepe nero
  •            qb           Sale

Preparazione:

Lavare e tagliare le melanzane a metà in senso longitudinale, compreso anche il picciolo.

Con un coltello e un cucchiaio scavare bene le melanzane, lasciando la buccia con 2 o 3 millimetri di polpa. Salare le barchette di melanzana e tenerle capovolte per circa mezz’ora in modo da farle perdere un po’ d’acqua e di amarognolo.

Tritare la polpa ottenuta in precedenza e condirla con olio, sale e pepe. Cuocere la polpa in padella a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando spesso.

Lasciare raffreddare la polpa di melanzana.

Tagliare a cubetti la mozzarella.

Mescolare i pezzettoni di pomodoro con la mozzarella e la polpa di melanzana condendo con un filo di olio, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.

Con il composto ottenuto farcire le barchette di melanzana, irrorare con olio extravergine di oliva e cuocere in forno a 180° C per circa 30 minuti.

Servire le barchette di melanzana al forno con pomodoro e mozzarella calde e filanti, guarnendo con un pizzico di pepe e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Baked eggplant boats with tomato and mozzarella


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